El cold brew no es café caliente que dejaste enfriar. Es un método de extracción completamente distinto que usa tiempo en lugar de temperatura. Y esa diferencia lo cambia todo.
El resultado es un café hasta un 67% menos ácido que el espresso, más dulce de forma natural y con un sabor más suave y profundo. Sin amargor, sin acidez que molesta el estómago. Por eso cada vez más gente lo elige.
Lo que necesitás: café molido grueso, agua fría y un recipiente. Nada más. No necesitás máquina de café, no necesitás calor, no necesitás nada especial.
Cómo se hace: Mezclás el café molido grueso con el agua fría en un frasco o jarra de vidrio. Revolvés bien hasta que todo el café quede mojado. Tapás el recipiente y lo metés en la heladera. Después de las horas de reposo, colás el líquido con un colador fino o un filtro de papel para separar el café del líquido. Lo que queda es tu cold brew concentrado. Sin máquina, sin calor, solo paciencia.
La proporción: 1 parte de café por 8 partes de agua. Si usás 100 gramos de café, necesitás 800 ml de agua. Esa es la base, después podés ajustar según tu gusto.
El molido importa mucho. Tiene que ser grueso, parecido a la sal marina o el azúcar sin refinar. Si molés fino, el café queda amargo y astringente porque se sobreextrae en las horas de reposo.
El tiempo: mínimo 12 horas en la heladera, ideal entre 16 y 24 horas. Menos de eso y queda flojo. Más de 24 horas y puede volverse amargo.
¿Qué café usar? Uno de tueste medio con notas afrutadas o achocolatadas funciona mejor en frío. Los etíopes lavados y los tuestes muy claros no van bien para este método.
Una vez listo, lo guardás en la heladera y dura hasta dos semanas. Podés tomarlo solo, con hielo, con leche, con tónica o como base para cócteles. Es concentrado, así que si está muy fuerte lo diluís con agua o leche al gusto.
Lo más importante: usar buen café. La extracción lenta no esconde defectos, los amplifica. Si el grano es malo, el resultado es peor que un café caliente común.
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