En el mundo del chocolate, la forma importa. No solo por estética, sino por funcionalidad. Las gotas y monedas de chocolate —también conocidas como callets, chips o discos— son una presentación moderna, precisa y eficiente del chocolate, que conquista tanto a reposteros profesionales como a amantes del cacao en casa.
¿Qué son exactamente las gotas y monedas de chocolate?
Las gotas de chocolate son pequeñas piezas redondeadas de chocolate templado, diseñadas para derretirse fácilmente y de forma uniforme. Su tamaño y forma permiten una dosificación exacta, lo que las hace ideales para recetas que requieren precisión.
Las monedas, por su parte, son discos más grandes y planos, también pensados para fundirse con rapidez o para degustar directamente.
Ambas presentan ventajas frente a las tabletas tradicionales: ocupan menos espacio, evitan cortes o troceos, y se manipulan con mayor comodidad.
Ventajas clave de estas formas
- Fusión rápida y pareja: gracias a su tamaño uniforme y alta superficie de contacto.
- Dosificación precisa: ideal para recetas que exigen medidas exactas en gramos o porcentajes.
- Mayor control de temperatura: se integran más fácil en ganaches, glaseados o cremas.
- Sin desperdicio: se usan exactamente las que necesitás, sin necesidad de partir tabletas.
- Presentación gourmet: cada vez más marcas ofrecen variedades bean-to-bar en forma de gotas o monedas.
Variedades disponibles
Las gotas y monedas se presentan en los tres tipos clásicos de chocolate:
- Amargo o negro: entre 60 % y 100 % de cacao.
- Semiamargo o cobertura amarga: ideal para repostería y bombonería.
- Con leche: más dulce y cremoso, muy utilizado en cookies o bebidas.
- Blanco: aporta untuosidad, dulce y neutro, perfecto para mezclas frutales.
También existen versiones especiales: con caramelo, con sal marina, infusionadas con frutas o especias, y con certificación orgánica o comercio justo.
¿Para qué se usan?
- Derretir para recetas: ganaches, mousses, coberturas.
- Decorar o bañar frutas, galletas y tortas.
- Incorporar en masas: como en cookies con chips de chocolate.
- Consumir directamente: muchos las prefieren como snack por su forma cómoda.
- Medir fácilmente en cocina profesional o doméstica.
Conclusión
Las gotas y monedas de chocolate combinan eficiencia y placer. Son la evolución natural del chocolate en tableta: más fácil de usar, igual de sabroso, y con la ventaja de poder adaptarse tanto a preparaciones técnicas como a momentos simples de disfrute.
