Una versión elegante y original del alfajor, con sabor delicado y sofisticado. Los pistachos aportan un color suave, una textura única y un aroma irresistible. Perfectos para regalar, sorprender o disfrutar como una delicia gourmet.
Ingredientes (para 12 alfajores medianos)
Para la masa de pistacho:
- 100 g de manteca blanda
- 80 g de azúcar impalpable
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 g de harina 0000
- 80 g de harina de pistacho (pistachos pelados y procesados)
- 50 g de almidón de maíz (maicena)
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- Ganache blanca de pistacho:
- 100 g de chocolate blanco
- 40 ml de crema de leche
- 1 cucharada de pasta de pistacho (o pistachos molidos finos)
- 1 cucharadita de manteca (opcional)
Para decorar (opcional):
- Pistachos picados
- Baño de chocolate blanco
- Polvo de pistacho o ralladura de lima
Preparación paso a paso
- Procesá los pistachos hasta obtener una harina fina. Reservá.
- Batí la manteca con el azúcar impalpable hasta que esté cremosa.
- Agregá el huevo y la esencia de vainilla. Mezclá bien.
- Incorporá la harina 0000, la maicena, la harina de pistacho, el polvo de hornear y la sal.
- Uní la masa sin amasar demasiado. Envolvé en film y refrigerá 30 minutos.
- Estirá a 0,5 cm de espesor y cortá círculos de 4-5 cm.
- Horneá en horno precalentado a 170 °C por 10 a 12 minutos. Dejá enfriar.
Para la ganache de pistacho:
8. Calentá la crema de leche y volcala sobre el chocolate blanco picado.
9. Mezclá hasta fundir, luego agregá la pasta de pistacho y la manteca.
10. Llevá a la heladera unos 20 minutos hasta que tenga consistencia untable.
Armado y decoración:
11. Rellená una tapita con ganache y uní con otra.
12. Decorá con chocolate blanco, pistachos picados o espolvoreá con polvo de pistacho.
Consejos
- Si no tenés pasta de pistacho, podés hacerla procesando pistachos tostados sin sal con un poco de aceite neutro.
- Para un toque más cítrico, agregá ralladura de lima o naranja a la masa.
- Se conservan 4 a 5 días en lugar fresco y seco.
Resultado final
Alfajores con sabor refinado y textura suave, ideales para los que buscan una opción gourmet y fuera de lo común. El pistacho transforma al alfajor clásico en una joya pastelera.
