Cuando se trata de preparar café a nivel profesional, el molinillo pasa de ser un accesorio a convertirse en una máquina de precisión. En una cafetería, el molinillo es responsable no solo de la calidad de cada extracción, sino también del flujo de trabajo, la velocidad de atención y la rentabilidad del negocio. Elegir el modelo correcto puede marcar la diferencia entre una barra eficiente o un cuello de botella operativo.
1. ¿Qué diferencia a un molinillo comercial?
A diferencia de los domésticos, los molinillos comerciales están diseñados para funcionar muchas horas al día sin perder consistencia ni calentarse en exceso. Sus principales características son:
- Muelas grandes (planas o cónicas): usualmente de 58 mm a 83 mm, que permiten moler rápido sin recalentar el café.
- Motor potente y ventilado: pensados para uso continuo, incluso con colas de clientes.
- Tolvas de gran capacidad: desde 500 g a más de 1,5 kg.
- Ajuste micrométrico: precisión absoluta para regular la molienda ideal según el café, el clima o el equipo.
- Dosis programables: en segundos, por peso o por volumen.
- Baja retención: esencial en cafés de especialidad.
2. ¿Qué tipos existen?
- On demand (por demanda): muelen en el momento exacto de la preparación. Son los más usados en cafeterías modernas.
- Dosis dosificadora: almacenan la molienda en un compartimento. Están en desuso en locales de especialidad, pero aún se ven en lugares de gran volumen.
3. Requisitos clave para elegir
- Consistencia de molienda: afecta directamente la calidad del espresso.
- Velocidad vs. precisión: el balance perfecto depende del estilo del local.
- Facilidad de limpieza y ajuste: para cambiar cafés rápidamente o trabajar con varios orígenes.
- Soporte técnico y repuestos: fundamental para evitar días de inactividad.
4. ¿Cuándo vale la pena invertir?
- Si tu cafetería prepara más de 20–30 espressos por hora.
- Si ofrecés café de especialidad y cambiás el origen con frecuencia.
- Si participás en campeonatos, trabajás en laboratorio o hacés capacitación de baristas.
En el siguiente artículo, detallaremos las marcas líderes del mercado comercial, como Mahlkönig, Mazzer, Fiorenzato, Anfim, Eureka y Ditting, con modelos recomendados y comparativas.
