Descubrí pistas ocultas en el aroma, el aspecto y el origen para anticipar su nivel.
✅ 1. Aroma del café recién molido
- Si al molerlo percibís aromas limpios, agradables, florales, frutales o dulces, es buena señal.
- Si huele a ceniza, cartón húmedo o madera vieja, probablemente tiene defectos o está envejecido.
✅ 2. Sabor en taza
- Un café de especialidad (80 puntos o más) suele tener:
- Dulzor natural (tipo panela, caramelo, miel).
- —-( La panela es un tipo de azúcar no refinado que se obtiene al evaporar el jugo de la caña de azúcar.
- Se presenta como un bloque sólido marrón o en forma granulada, y conserva minerales y compuestos aromáticos que se pierden en el azúcar blanca industrial.
- Características:
- Sabor: dulce, con notas a miel, caramelo y melaza.
- Color: marrón dorado.
- Uso: muy común en América Latina, especialmente en Colombia, Venezuela, Perú, Ecuador y Bolivia.
En otros países se la conoce como:- Rapadura (Brasil)
- Papelón (Venezuela)
- Piloncillo (México)
- ¿Por qué se menciona en cata de café?
- Porque muchos cafés de especialidad, especialmente los lavados o de altura, tienen un dulzor natural suave que recuerda a la panela. En el lenguaje de cata, se usa como referente de un dulzor complejo y natural, diferente del azúcar blanco refinado.)—
- Acidez agradable (cítrica, manzana, frutos rojos).
- Cuerpo balanceado (ni muy aguado ni excesivamente pesado).
- Final limpio y duradero, sin sabores extraños.
Si sentís sabor plano, amargo sin matices, o notas terrosas desagradables, es probable que esté por debajo de los 80 puntos.
✅ 3. Aspecto del grano
- Café de buena calidad:
- Granos uniformes en forma y color.
- Sin quiebres, agujeros ni manchas.
- Café comercial:
- Granos irregulares, rotos, con defectos visibles o polvo.
✅ 4. Precio (orientativo)
- Aunque no siempre es regla, un café de especialidad suele ser más caro que uno comercial. Si el precio es muy bajo, difícilmente supere los 80 puntos.
✅ 5. Lugar donde lo comprás
- Si lo compraste en un tostador de especialidad, cafetería de autor o tienda gourmet, es más probable que sea un café SCA.
- Si lo compraste en un supermercado, sin información clara de origen, variedad ni proceso, probablemente sea comercial (por debajo de 80).
Conclusión:
Podés estimar lo siguiente:
| Señal del café | Puntuación estimada |
|---|---|
| Sabor plano, amargo, sin información | < 75 puntos |
| Buen cuerpo, algo de dulzor, tostado claro | 75–80 puntos |
| Dulzor natural, notas frutales, limpio | 80–85 puntos |
| Complejo, brillante, equilibrado | 85–89 puntos |
| Sabor inolvidable, sin defectos | 90+ puntos (raro sin etiqueta) |
