El tueste del café es como la cocción de un buen plato: puede realzar los sabores o arruinarlos por completo. Y cuando se trata de Arábica y Robusta, el tipo de grano también responde de manera distinta al calor.
🔥 Tueste claro (light roast)
- En Arábica: es donde más brilla. Se conservan notas florales, frutales y acidez viva. Es ideal para cafés de especialidad y métodos de filtrado.
- En Robusta: revela su lado más áspero y agresivo, con notas terrosas, herbales o de caucho crudo. No es su punto fuerte.
🔥 Tueste medio (medium roast)
- En Arábica: equilibrio entre acidez, dulzor y algo de cuerpo. Es uno de los tuestes más versátiles.
- En Robusta: empieza a suavizar su rudeza y se vuelve más tolerable. Puede funcionar bien en blends.
🔥 Tueste oscuro (dark roast)
- En Arábica: pierde gran parte de sus matices finos. Gana cuerpo, pero pierde acidez y se vuelve más amargo.
- En Robusta: se disimula lo áspero y se potencia el cuerpo. Este tueste lo favorece, sobre todo en espresso o moka.
🎯 ¿Cuál es el mejor tueste para cada uno?
| Tipo de grano | Mejor tueste | ¿Por qué? |
|---|---|---|
| Arábica | Claro o medio | Conserva complejidad y dulzor |
| Robusta | Medio a oscuro | Reduce aspereza y aumenta cremosidad |
Consejo: si el paquete no indica el nivel de tueste y sentís que el café es muy amargo, probablemente se trate de un tueste oscuro, y en el caso de Robusta, eso puede ser intencional.
