Esta receta es ideal para principiantes que quieran lograr una taza limpia, aromática y bien equilibrada con el método V60. Incluye blooming, tiempos sugeridos y proporciones estándar para que cada paso tenga sentido y puedas repetirlo con precisión.
🧪 Ingredientes y herramientas:
- Café de especialidad recién molido – 15 g
- Agua filtrada – 240 ml (entre 90–96 °C)
- V60 (número 2) (La V60 (número 2) es un tipo de cono para preparar café filtrado, fabricado por la marca japonesa Hario. El número 2 hace referencia al tamaño del cono: es el mediano, ideal para preparar entre 1 y 4 tazas de café (alrededor de 300 a 600 ml, dependiendo de la receta).
- -Características clave del V60 número 2:
- -🔺 Forma cónica con un ángulo de 60° (de ahí el nombre V60).
- -🌀 Espirales internas que permiten mejor flujo de agua y expansión del café.
- -🔘 Agujero grande en la base para controlar la velocidad del vertido.
- -📏 Tamaño número 2: se adapta a filtros del mismo número, más grandes que los del V60 n.º 1.)
- Se puede encontrar en diferentes materiales: plástico, cerámica, vidrio o metal. La elección del material afecta la retención de calor y, por ende, el resultado final de la infusión.
- Filtro de papel Hario
- Tetera de cuello de ganso
- Báscula digital
- Cronómetro
- Taza o jarra receptora
☕ Paso a paso:
1. Prepará todo
Encendé la balanza, tené a mano el cronómetro y precalentá tu V60, filtro y jarra con agua caliente.
2. Enjuagá el filtro
Colocá el filtro en el V60, enjuagalo con al menos 150 ml de agua caliente. Esto elimina sabores a papel y calienta el sistema. Descartá el agua.
3. Agregá el café
Colocá 15 g de café molido medio (textura tipo sal de mesa). Nivelalo con un sacudón suave para distribuirlo parejo.
4. Blooming (0:00 – 0:45)
Iniciá el cronómetro. Verté 30 g de agua (el doble del peso del café), mojando toda la cama. Dejá que el café florezca. Vas a ver burbujas: es el CO₂ escapando.
5. Primer vertido (0:45 – 1:15)
Verté en espiral hasta llegar a 120 g de agua (desde el centro hacia afuera, evitando tocar las paredes). Hacelo despacio y con precisión.
6. Segundo vertido (1:15 – 2:00)
Cuando el nivel baje un poco, hacé un segundo vertido hasta llegar a 240 g. Mantené el mismo ritmo suave.
7. Dejá drenar (hasta 3:00 – 3:30)
No agregues más agua. Dejá que el café drene por gravedad. El tiempo total debe estar entre 2:45 y 3:30 min. Si tarda mucho, tu molienda está muy fina; si baja muy rápido, está muy gruesa.
8. Observá la cama
Al finalizar, mirá la cama. Debería estar plana y pareja, sin pozos ni café seco en los bordes.
🎯 Resultado esperado:
Una taza limpia, con cuerpo medio, notas bien definidas y equilibrio entre dulzura, acidez y amargor. Perfecta para cafés etíopes, centroamericanos o blends florales.
Esta receta es tu punto de partida. A partir de aquí podés ajustar proporciones, temperatura o molienda según el tipo de café. Lo importante es practicar, observar y aprender de cada taza.
