Aunque la prensa francesa parece sencilla, muchos usuarios comenten errores que afectan el sabor final del café. Como profesor, siempre aclaro que no es un método difícil, pero sí sensible a ciertos detalles. Aquí te presento los fallos más frecuentes y cómo corregirlos.
1. Usar el molido incorrecto
- Error: Molido muy fino o de tipo espresso.
- Consecuencia: Café turbio, con posos en la taza y sabor amargo.
- Solución: Usá molido grueso, similar a sal gruesa. Idealmente, molido fresco justo antes de preparar.
2. Usar agua hirviendo directamente
- Error: Verter agua a 100 °C sin esperar.
- Consecuencia: Quema el café, genera amargor y destruye compuestos aromáticos.
- Solución: Calentá el agua hasta hervir, dejá reposar 30 segundos y usala entre 90 y 96 °C.
3. No respetar el tiempo de infusión
- Error: Dejar el café menos de 3 min o más de 5 min.
- Consecuencia: Subextracción (sabor plano) o sobreextracción (sabor áspero o amargo).
- Solución: Infusionar durante 4 minutos exactos.
4. No remover el café después de verter el agua
- Error: Verter agua y poner la tapa sin mezclar.
- Consecuencia: Café mal hidratado, extracción dispareja.
- Solución: Revolvé suavemente con cuchara de madera o plástico justo después de verter el agua.
5. Presionar el émbolo con demasiada fuerza
- Error: Empujar rápido o con violencia.
- Consecuencia: Café salpicado, posos en la taza, riesgo de romper el filtro.
- Solución: Presioná lenta y uniformemente, sin apuro.
6. No limpiar bien la prensa
- Error: Enjuagar por arriba sin desmontar el filtro.
- Consecuencia: Acumulación de aceites rancios y residuos, que alteran el sabor.
- Solución: Desarmar y limpiar completamente después de cada uso.
7. Dejar el café en la prensa una vez listo
- Error: Preparar el café y dejarlo ahí mientras se enfría.
- Consecuencia: Sigue extrayéndose y se vuelve amargo.
- Solución: Servilo de inmediato o pasalo a un termo o jarra térmica.
Conclusión
Dominar la prensa francesa es eliminar pequeños errores y afinar tu ritual. Corregí uno o dos de estos puntos y vas a notar una diferencia inmediata, “la técnica es el mejor condimento del café”.
