Uno de los errores más comunes al preparar Cold Brew en casa es usar un café con un tueste inadecuado. No todos los granos sirven para todas las preparaciones, y entender cómo influye el tueste en el sabor es clave para obtener buenos resultados.
El tueste determina el perfil sensorial del café. A mayor tueste, mayor cuerpo y amargor, pero menor acidez y complejidad. En cambio, un tueste claro preserva las notas frutales, ácidas y florales, aunque puede resultar demasiado sutil si no se extrae correctamente.
Para Cold Brew, lo ideal es usar un café de tueste medio o medio-claro. Este nivel conserva la dulzura natural del grano y logra un sabor más equilibrado: ni demasiado ácido, ni plano. Evitá los tuestes oscuros (italiano o francés), que tienden a generar sabores amargos, ahumados y poco definidos en extracciones en frío.
Ahora bien, ¿cómo saber si el tueste que compraste es el que te prometieron?
1. Color visual del grano
- Tueste claro: grano seco, marrón claro, superficie sin brillo. A veces conserva grietas visibles.
- Tueste medio: marrón más profundo, sin brillos aceitosos, cuerpo moderado.
- Tueste oscuro: color muy oscuro, superficie brillante por los aceites, aroma intenso a tostado o chocolate amargo.
2. Aroma del grano
Un tueste medio o claro debe oler a frutas secas, nuez, chocolate con leche, flores o cítricos. Si huele a humo, carbón o ceniza, probablemente es oscuro.
3. Brillo y textura
Si el grano se ve aceitoso o lo notás pegajoso al tacto, es un tueste oscuro. En Cold Brew, eso puede aportar sabores densos pero planos.
4. Sabor en taza
Un Cold Brew con tueste medio debe ser suave, dulce, limpio y con notas claras. Si es muy amargo o sin matices, revisá el origen y el tueste.
5. Confirmalo con el tostador
Los buenos tostadores indican en el paquete el perfil de tueste. Si no lo hacen, consultalo. Incluso podés pedir una curva de tueste si comprás de tostadores de especialidad.
📌 Consejo final: Si estás empezando, buscá cafés que digan “tueste medio” o “perfecto para Cold Brew”. Probá granos de Brasil, Colombia o Etiopía. Y recordá: el tueste es el puente entre el origen y tu paladar. Elegirlo bien cambia toda tu experiencia con el café.
