Cuando hablamos de café con cítricos, la mayoría piensa en naranja o mandarina. Pero en el mundo del café de especialidad, la exploración no tiene límites, y cada vez más baristas están incorporando cítricos poco convencionales como el yuzu, el limón sutil o incluso la bergamota para crear experiencias sensoriales únicas.
Estas frutas no solo aportan sabor, sino también complejidad aromática, textura y elegancia. Se usan tanto en jugo como en forma de ralladura, jarabes naturales o infusiones frías. A continuación, te contamos cuáles son las más interesantes y cómo se aplican en el café.
🍋 Yuzu
Originario de Japón, el yuzu tiene un sabor que recuerda al limón, la mandarina y la lima… todo al mismo tiempo. Su jugo es muy aromático y se usa en bebidas tipo cold brew tonic o en jarabes para lattes fríos. Unas gotas bastan para transformar una bebida común en algo completamente nuevo.
🍈 Limón sutil (key lime)
Este cítrico pequeño y fragante se utiliza para dar acidez brillante sin agresividad. En algunos cafés modernos, se mezcla con cold brew y almíbar simple, logrando una bebida ligera, cítrica y floral.
🌿 Bergamota
Más conocida por dar sabor al té Earl Grey, la bergamota también se está empezando a usar en café infusionado. Su sabor es complejo, entre cítrico y floral, y se adapta muy bien a cafés de perfil especiado.
🟠 Otros cítricos interesantes:
- Kaffir lime: muy aromático, usado en jarabes y decoraciones.
- Caviar cítrico: visualmente impactante, ideal para toppings o mocktails de café.
🧪 Cómo se aplican:
- En jugo fresco (diluido o directo)
- En forma de almíbares cítricos
- En infusiones frías combinadas con café
- Como ralladura o aceites esenciales para aromatizar
Estos cítricos son todavía difíciles de encontrar en muchas regiones, lo que los convierte en un recurso exclusivo para cafeterías innovadoras o amantes del café que buscan experiencias diferentes. Pero si conseguís alguno, probá mezclarlo con tu café frío y descubrí nuevas dimensiones de sabor.
