En el universo del espresso, los detalles marcan la diferencia. Uno de los accesorios más simples pero revolucionarios en la técnica de preparación es el WDT Tool, sigla de Weiss Distribution Technique Tool. Aunque su aspecto puede parecer modesto —una pequeña herramienta con varias agujas delgadas—, su impacto en la calidad del espresso es sorprendente.
¿Qué es el WDT Tool?
Es un dispositivo que se utiliza antes del prensado del café molido en el portafiltro. Consta de una base (de madera, metal o plástico) que sostiene varias agujas finas (de acero quirúrgico o titanio, por lo general). Estas agujas se introducen y mueven suavemente en el café molido para romper grumos, airear la molienda y distribuirla de forma homogénea.
¿Por qué es importante?
Al moler café para espresso, especialmente con molinillos domésticos o cuando se trabaja con café fresco y aceitoso, pueden formarse grumos irregulares. Esto provoca una distribución desigual que lleva a un problema frecuente: la canalización. Es decir, el agua encuentra caminos más fáciles dentro del café mal distribuido, y eso arruina la extracción.
El WDT Tool evita esto al deshacer grumos antes de compactar, generando una cama de café pareja y aireada, ideal para un prensado uniforme.
Ventajas del WDT Tool
- Reducción notable de canalización.
- Mejora de la repetibilidad en la extracción.
- Espresso más balanceado, con sabores consistentes.
- Muy económico y fácil de usar.
- Ideal para molinillos que tienden a formar grumos.
¿Cómo se usa?
- Se coloca el café recién molido en el portafiltro.
- Se introduce el WDT Tool suavemente y se hacen movimientos circulares o en zigzag para deshacer grumos.
- Se nivela la superficie del café.
- Luego se procede al tamping como de costumbre.
Consideraciones
- Usar agujas finas (entre 0,2 y 0,4 mm) para evitar compactar accidentalmente el café.
- Algunos baristas prefieren herramientas de 3 o 4 agujas; otros usan 8 o más para una cobertura más uniforme.
- Existen versiones comerciales, pero también muchos baristas hacen sus propias WDT Tools caseras con corcho y agujas de acupuntura o clips.
¿Por qué no es más conocido?
Porque no viene incluido con las máquinas espresso, y durante años se subestimó su importancia. Hoy, en competencias y cafeterías de especialidad, es un accesorio casi imprescindible.
El WDT Tool demuestra que no hace falta un gran gasto para lograr grandes mejoras. Solo paciencia, precisión y amor por el detalle.
