Segundo productor mundial de café, Vietnam es sinónimo de café robusta. Introducido por los franceses en el siglo XIX, el cultivo se expandió en el altiplano central, sobre todo en la región de Dak Lak. Durante décadas fue una actividad local, pero tras las reformas económicas de los años 80 (Doi Moi), el café se convirtió en motor de exportación.
Hoy Vietnam es el mayor exportador mundial de robusta, pero también produce cafés arábica en regiones altas como Dalat. Además, ha desarrollado una cultura única: el famoso cà phê sữa đá (café con leche condensada) y el cà phê trứng (café con huevo) son íconos globales.
🇨🇴 Colombia: Equilibrio, Marca y Café de Altura
Colombia ha hecho del café una marca país. Con más de 500,000 familias productoras, su sistema de pequeños caficultores lo diferencia. Desde el siglo XIX es un referente mundial, y su personaje Juan Valdez consolidó esa reputación en los 50.
El café colombiano es arábica lavado, cultivado en montañas andinas con clima tropical y sombra natural. Tiene acidez brillante, cuerpo medio y notas florales o frutales. Las regiones de Huila, Nariño, Tolima y Antioquia producen cafés de especialidad reconocidos a nivel global.
🇧🇷 Brasil: Volumen, Versatilidad y Evolución
Brasil es el mayor productor y exportador de café del planeta desde hace más de un siglo. Sus cafetales cubren vastas extensiones del sudeste: Minas Gerais, São Paulo, Bahía, Espírito Santo y más. Produce tanto arábica como robusta (conilon), y lidera en innovación agronómica y logística.
El café brasileño tiene baja acidez, buen cuerpo y notas de nuez, chocolate o cereal. También ofrece perfiles complejos en cafés de especialidad, y su industria ha incorporado prácticas de trazabilidad, fermentaciones controladas y nuevas variedades.
🇮🇩 Indonesia: Tierra de Sabor Salvaje
Introducido por los holandeses en el siglo XVII, el café se expandió en islas como Java, Sumatra, Sulawesi y Bali. Indonesia se caracteriza por técnicas tradicionales como el procesado húmedo (wet-hulled), que da lugar a cafés con cuerpo denso, notas terrosas, especias y bajo nivel de acidez.
Aunque es más conocida por su robusta, muchas regiones cultivan arábica en altura. Indonesia también es famosa por el controvertido kopi luwak, café obtenido a partir de granos digeridos por civetas.
🇪🇹 Etiopía: La Cuna del Café
Cuna legendaria del café, Etiopía no solo tiene historia: tiene diversidad genética. Sus cafetos silvestres crecen en estado natural en bosques del sur y oeste del país. El café etíope suele ser arábica de altura, procesado de forma natural o lavada, con perfiles florales, frutales y complejos.
Las regiones de Yirgacheffe, Sidamo, Harrar y Guji producen cafés altamente valorados por su fragancia, acidez viva y sabor brillante. Para muchos baristas, Etiopía es el alma del café de especialidad.
