Ubicado en Oslo, Noruega, Tim Wendelboe no es solo una cafetería ni una tostadora de café. Es un espacio de innovación, experimentación y búsqueda constante de la excelencia en cada grano. Fundado en 2007 por el barista y tostador noruego Tim Wendelboe, esta empresa se ha convertido en un símbolo mundial del café de especialidad.
Un enfoque radicalmente diferente
A diferencia de los grandes tostadores industriales, el modelo de Tim Wendelboe es intencionalmente pequeño y artesanal. Se enfoca en tostados ligeros que resaltan la complejidad y acidez natural del grano, con un profundo respeto por el origen y la trazabilidad.
Su filosofía es simple pero exigente: comprar directamente, pagar mejor y mejorar la calidad en origen. Para lograrlo, colabora mano a mano con fincas de países como Colombia, Honduras, Etiopía y Kenia, a quienes visita regularmente y asesora técnicamente.
Tostado como ciencia
Cada café es tratado como una microproducción. El tueste se ajusta cuidadosamente a la variedad, proceso y cosecha. A diferencia del tueste oscuro común en Europa continental, en Tim Wendelboe los granos se tuestan claro y con precisión, buscando resaltar aromas frutales, florales y cítricos.
Este estilo ha influenciado a miles de tostadores en todo el mundo, especialmente en Escandinavia y América del Norte.
Cafetería y laboratorio sensorial
Su local en Oslo es una mezcla de laboratorio, sala de cata y cafetería minimalista. Allí se sirve café de filtro (principalmente en V60), espresso y cold brew, pero siempre con el mismo objetivo: destacar lo mejor de cada origen.
No es raro ver a profesionales del café viajando desde otros continentes para conocer su trabajo, participar en catas o entrenamientos.
Reconocimientos y legado
Tim Wendelboe fue Campeón Mundial de Baristas en 2004 y ha recibido múltiples premios por su trabajo como tostador, educador y líder del movimiento del café de especialidad. Su libro Coffee with Tim Wendelboe es considerado una referencia imprescindible en el sector.
Además, su influencia trasciende la industria: muchos de los cafés más premiados del mundo han adoptado su filosofía de trabajo en origen y tueste.
Sostenibilidad más allá del marketing
El compromiso de Wendelboe con la sostenibilidad no es decorativo: está integrado en todo su modelo de negocio. Sus relaciones directas permiten pagar precios muy por encima del mercado a productores con prácticas responsables, apoyando proyectos de reforestación, eficiencia hídrica y mejoramiento genético.
Tim Wendelboe representa la cúspide del café de especialidad: ciencia, ética, sabor y belleza en cada taza. Su enfoque honesto, educativo y perfeccionista ha inspirado una generación completa de baristas, tostadores y consumidores alrededor del mundo.
