El chocolate en rama artesanal parece una obra de arte… y en cierto sentido lo es. Pero si tenés paciencia y querés probar algo nuevo en la cocina, sí, podés hacerlo en casa. No necesitás máquinas profesionales, pero sí atención al detalle y algunos elementos clave.
A continuación, te dejo una guía paso a paso para que lo intentes.
Qué vas a necesitar:
- 200 g de chocolate cobertura (con leche, amargo o blanco)
- Una superficie fría (idealmente de mármol o acero inoxidable)
- Espátula metálica o cuchillo largo
- Termómetro de cocina (opcional, pero recomendado)
- Papel manteca
Paso 1: Fundí el chocolate
Derretí el chocolate a baño maría o en microondas con cuidado. Si usás microondas, hacelo en intervalos cortos de 15 a 20 segundos, removiendo cada vez.
Paso 2: Templalo (si podés)
El templado mejora el resultado final. Se hace así:
- Fundí el chocolate hasta unos 45 °C.
- Enfriá moviéndolo en la superficie fría o agregando un poco de chocolate picado hasta que baje a unos 27-29 °C.
- Volvé a calentarlo suavemente hasta unos 31 °C (amargo) o 29 °C (con leche).
Este paso no es obligatorio, pero ayuda a que el chocolate quede más brillante y se rompa mejor.
Paso 3: Extendé sobre la superficie fría
Verté el chocolate templado en una capa fina sobre la superficie de mármol. Extendelo con una espátula formando una lámina uniforme de 1 a 2 mm.
Paso 4: Esperá el punto justo
Dejá reposar 20 a 40 segundos, según la temperatura ambiente. El chocolate debe comenzar a solidificarse, pero sin endurecerse completamente.
Paso 5: Raspá con firmeza
Con una espátula o cuchillo largo, raspá el chocolate desde un extremo. Si lo hacés bien, el chocolate se levantará formando capas delgadas enrolladas: las “ramas”.
Si se quiebra sin formar capas, esperaste demasiado. Si no se levanta, está muy líquido aún. ¡Ensayo y error!
Paso 6: Dejá enfriar y conservá
Colocá las ramas sobre papel manteca y dejalas enfriar completamente en un lugar seco. No uses heladera.
Consejos finales:
- Usá chocolate de buena calidad.
- Probá varias veces hasta encontrar el punto justo.
- No desesperes si las primeras ramas no salen perfectas: el encanto del chocolate en rama está también en su imperfección.
Conclusión:
Hacer chocolate en rama en casa es un desafío delicioso. No solo te conecta con la técnica artesanal, sino que te permite disfrutar de una experiencia única, hecha por vos mismo.
