Cuando hablamos de alfajores, el relleno no es un detalle menor: es el corazón del producto, el elemento que define el sabor, la textura, la intensidad y hasta el perfil emocional del alfajor. Aunque el dulce de leche reina sin discusión en Argentina, la variedad de rellenos es mucho más amplia y sorprendente de lo que muchos imaginan.
🥄 El rey absoluto: dulce de leche
El 90% de los alfajores en Argentina están rellenos de dulce de leche, y no es casual. Su textura cremosa, su dulzura equilibrada y su poder de combinación con chocolate, azúcar o frutas lo convierten en la opción preferida por generaciones.
Hay matices incluso dentro de esta categoría: dulce de leche repostero (más firme), tradicional (más fluido), con vainilla, con ron o con notas tostadas. Algunas marcas incluso lo infusionan para lograr perfiles más gourmet.
🍊 Rellenos de frutas: sabor y tradición regional
Menos comunes en la oferta industrial, pero muy presentes en los alfajores regionales, los rellenos frutales aportan acidez, frescura y color.
Los más utilizados son:
- Membrillo y batata (influencia de la pastelería criolla)
- Dulce de cayote o higo (en versiones del norte argentino)
- Frutas rojas o frutos del bosque (en alfajores artesanales o boutique)
Estos rellenos suelen combinarse con masas de maicena, glaseado o azúcar impalpable, y apelan al recuerdo de recetas caseras.
🍫 Mousse y cremas saborizadas
En las últimas décadas, muchos alfajores comenzaron a incluir rellenos de mousse de chocolate, vainilla, coco, café o maracuyá, especialmente en versiones triples y gourmet.
Estos rellenos suelen ser más livianos que el dulce de leche, pero aportan complejidad y una experiencia diferente. Algunos combinan mousse con una capa de dulce de leche, creando un efecto mixto muy buscado por consumidores curiosos.
🥥 Otras rarezas dulces (y no tanto)
Aunque menos frecuentes, también existen alfajores con rellenos inusuales:
- Crema de maní o avellana (inspirados en dulces extranjeros)
- Dulce de leche con jengibre o canela
- Combinaciones saladas, como jamón crudo con queso crema (ediciones especiales experimentales)
- Infusiones: como rellenos con yerba mate, té chai o café
Estas opciones suelen aparecer en ferias gastronómicas, ediciones limitadas o marcas boutique que exploran lo inesperado.
¿Influye el relleno en la elección del consumidor?
Sí, y mucho. El relleno es el motivo principal por el que un alfajor gusta o no. Muchas personas son fieles a una marca por cómo hace su dulce de leche, mientras otras eligen alfajores frutales por ser más livianos o tradicionales. En el caso de los niños y jóvenes, los rellenos cremosos tipo mousse son especialmente atractivos.
En resumen, el alfajor no es solo lo que se ve desde afuera. Su interior define la experiencia. Y conocer las opciones permite disfrutar mucho más del universo alfajorero, donde el relleno es más que un sabor: es una declaración de identidad.
