Cuando alguien dice “este café es ácido”, muchos piensan que está mal hecho o que va a caer mal al estómago. Pero en realidad, en el mundo del café, la acidez es una cualidad positiva que, bien manejada, aporta vida, frescura y complejidad a la taza.
🍋 ¿Qué significa acidez en café?
La acidez no tiene nada que ver con el pH o con que te genere acidez estomacal. Se refiere a una sensación brillante en la boca, parecida a la que dan las frutas cítricas, manzanas verdes o frutos rojos.
Es algo que refresca el paladar y le da personalidad al café.
🏞 ¿De dónde viene esa acidez?
- De los granos Arábica, especialmente los cultivados en altura.
- De un tueste claro o medio, que conserva los ácidos naturales del café.
- De ciertos métodos como V60, Chemex o filtrado suave, que respetan esas notas frescas.
👃 ¿Cómo identificar un café ácido?
- Tiene aromas frutales o florales.
- En boca, da una sensación vibrante, chispeante.
- El sabor es brillante, no plano ni amargo.
❌ ¿Y cuándo es mala la acidez?
Cuando está desequilibrada, por ejemplo:
- Si el café está subextraído (mal preparado).
- Si el grano está verde o mal procesado.
En esos casos, la acidez puede volverse áspera o punzante, como vinagre o limón exagerado.
✅ Conclusión:
Un buen café ácido es como un buen vino blanco: refrescante, elegante y complejo. No le tengas miedo: la acidez bien equilibrada es señal de calidad.
