El V60 es un método de filtrado manual originado en Japón por la empresa Hario. Su nombre proviene del ángulo de 60° que forma su cono en forma de «V». A simple vista, parece una herramienta simple, pero es una de las más precisas y versátiles para extraer café filtrado. Su diseño favorece un flujo de agua controlado gracias a las estrías en espiral en su interior, lo que permite una extracción uniforme del café molido.
¿Por qué lo eligen tantos baristas y entusiastas del café? Porque ofrece un control total sobre variables clave como la temperatura del agua, la velocidad de vertido y el tiempo de infusión. Esto permite experimentar con diferentes perfiles de sabor, resaltando notas florales, frutales o achocolatadas según el grano y la técnica empleada.
Para obtener buenos resultados con el V60 es fundamental usar una molienda media, parecida a la sal de mesa, un filtro de papel bien enjuagado (para evitar sabores a celulosa) y una báscula para medir tanto el café como el agua. La proporción más común es de 1:16 (es decir, 15 g de café por 240 ml de agua), y el tiempo total de extracción ronda los 2:30 a 3:00 minutos.
El V60 no solo prepara una taza limpia y aromática: también enseña a quien lo usa a ser más consciente de cada paso del proceso. Es, en esencia, una herramienta educativa para quienes quieren dominar el arte del café filtrado.
