Cuando hablamos de molinillos de café, uno de los términos más importantes —y a la vez menos comprendidos por quienes recién comienzan— es el ajuste micrométrico. Este sistema, utilizado principalmente en molinillos de gama media y alta, permite modificar el grosor de la molienda con un nivel de precisión infinitamente más detallado que los modelos con ajustes por “pasos” o “clicks”.
En los molinillos más básicos (como muchos eléctricos de entrada o manuales económicos), los ajustes vienen en una escala numérica fija: por ejemplo, del 1 al 15. Cada número representa una configuración preestablecida de distancia entre las muelas, y por tanto, un grosor de molienda determinado. Este sistema es fácil de usar, pero bastante limitado, especialmente si se busca afinar la extracción de un espresso o trabajar con cafés de distintos orígenes y tuestes.
El ajuste micrométrico, en cambio, no tiene “saltos” predefinidos. Funciona mediante una rosca o perilla que gira suavemente y permite modificar la posición de una muela respecto a la otra con variaciones mínimas de décimas o incluso centésimas de milímetro. Esto permite encontrar el “punto dulce” exacto para cada café, método de preparación, humedad ambiente o máquina espresso.
¿En qué mejora el café?
En métodos como prensa francesa, moka o filtro, el grosor de la molienda influye mucho en el cuerpo y el tiempo de extracción. Pero en espresso, la diferencia es aún más sensible: un ajuste demasiado fino puede atascar la máquina; uno apenas más grueso, puede hacer que el agua fluya en segundos y el sabor salga aguado. Con un ajuste micrométrico, el control es absoluto. Se puede compensar por variaciones del grano, por la presión de la máquina, o incluso por un cambio de clima.
Muchos home baristas notan que, una vez que pasan a un molinillo con este sistema, la estabilidad de sus extracciones mejora significativamente, y pueden repetir resultados más fácilmente entre una taza y otra. También permite explorar variables más avanzadas, como el ratio, la temperatura del agua o el perfil de preinfusión, sabiendo que la molienda está exactamente como debe.
¿Qué molinillos domésticos lo tienen?
- Eureka Mignon (Silenzio, Specialita, Oro)
- Quamar Q50E
- Mazzer Mini (modificado)
- DF64 y similares (single dose)
- Algunos modelos de Fiorenzato
- Algunas versiones de 1Zpresso en el ámbito manual
Los modelos de Baratza Sette, aunque no son micrométricos en sentido estricto, tienen un ajuste dual: macro (por pasos) y micro (sin pasos), lo que ofrece un control muy fino.
¿Vale la pena?
Si usás espresso en casa, absolutamente sí. Si usás métodos de filtro y querés estabilidad en el sabor, también. El ajuste micrométrico no es más difícil, pero sí requiere un poco más de atención y sensibilidad para calibrar correctamente. No es ideal para quienes cambian de método varias veces al día, ya que lleva más tiempo reajustar de prensa a espresso, por ejemplo.
Conclusión
El ajuste micrométrico es una de las características que distingue un molinillo bueno de uno excelente. Si buscás consistencia, calidad y control real sobre tu extracción, es una función que transforma tu experiencia diaria con el café. Es una inversión en precisión y en sabor.
