Los alfajores son un clásico de la repostería, especialmente en países como Argentina, Uruguay y Perú. La elección del chocolate para cubrirlos o incorporarlos en su elaboración es fundamental para conseguir un producto delicioso. Aquí tienes más detalles sobre los tipos de chocolate que se suelen utilizar:
Chocolate de Cobertura
El chocolate de cobertura es el más utilizado en la preparación de alfajores debido a sus propiedades específicas, como el brillo y la facilidad de manejo. Este chocolate contiene una mayor proporción de manteca de cacao, lo que lo hace ideal para el baño de los alfajores.
Tipos de Chocolate de Cobertura:
- Chocolate Amargo (semidulce o negro):
- Características: Contiene al menos 35% de cacao, pero puede tener más, lo que le da un sabor más intenso y menos dulce.
- Usos: Ideal para quienes prefieren un sabor más equilibrado y menos dulce. Es común en alfajores gourmet.
- Chocolate con Leche:
- Características: Contiene cacao, leche y azúcar, lo que le da un sabor más dulce y cremoso.
- Usos: Muy popular entre los consumidores debido a su dulzura y suavidad. Es común en alfajores más comerciales.
- Chocolate Blanco:
- Características: No contiene sólidos de cacao, solo manteca de cacao, azúcar y leche, lo que le da un sabor muy dulce y cremoso.
- Usos: Menos común que los otros tipos, pero ofrece un contraste interesante con el relleno de dulce de leche.
Proceso de Templado
El templado del chocolate es crucial para obtener una cobertura lisa y brillante. Este proceso consiste en fundir el chocolate a una temperatura específica y luego enfriarlo antes de usarlo. Esto permite que los cristales de grasa se estabilicen, evitando que el chocolate se vuelva opaco o se derrita fácilmente al tacto.
Consejos para Elegir el Chocolate
- Calidad: Opta por chocolates de cobertura de alta calidad. Un buen chocolate tiene un contenido alto de cacao y pocos aditivos.
- Marcas: Algunas marcas recomendadas para la cobertura de alfajores incluyen Callebaut, Lindt y Valrhona, que ofrecen productos de alta calidad y variedad en sabores y porcentajes de cacao.
- Versatilidad: Considera usar una mezcla de chocolates para lograr un sabor y textura únicos.
Otros Ingredientes
A veces, se agregan ingredientes adicionales al chocolate para mejorar su sabor o textura, como manteca de cacao extra para un brillo superior o lecitina para una mejor fluidez.
Aplicación del Chocolate
El chocolate se aplica generalmente sumergiendo los alfajores en el chocolate templado o cubriéndolos con una espátula. Luego, se deja enfriar a temperatura ambiente o en el refrigerador para que el chocolate se solidifique adecuadamente.
