Una de las claves para preparar un café excelente con Moka es elegir el café correcto. No se trata solo de gusto personal: la Moka requiere ciertas características específicas para que el resultado sea equilibrado, aromático y sin defectos. Veamos cómo seleccionar el tueste, la molienda y el origen más adecuados.
1. Tueste ideal para Moka
El café para Moka debe tener un tueste medio o medio-oscuro. ¿Por qué? Porque la Moka trabaja a una presión baja (1,5 bar) y una temperatura relativamente alta, lo que hace que los tuestes claros —pensados para filtrado— puedan salir ácidos o sin cuerpo. El tueste medio resalta notas a chocolate, frutos secos y caramelo, ideales para el estilo de extracción de la Moka.
Evitá los tuestes muy oscuros, ya que tienden a desarrollar amargor excesivo y sabores a ceniza, especialmente si la extracción no es controlada.
2. Molienda específica
La molienda es crítica. Debe ser media-fina, como sal de mesa. Si es muy fina (como para espresso), se corre el riesgo de bloquear el paso del agua, generar sobrepresión, y producir un sabor amargo y quemado. Si es muy gruesa, el café saldrá débil y sin aroma.
Lo mejor es moler justo antes de preparar, para preservar los compuestos volátiles y asegurar frescura. Si comprás el café ya molido, asegurate de que esté etiquetado como “para Moka”.
3. Origen y perfil del grano
Los cafés latinoamericanos (Brasil, Colombia, Guatemala) suelen funcionar muy bien por sus notas dulces, achocolatadas y de baja acidez. También los africanos suaves (Etiopía lavado) pueden aportar un perfil floral interesante, si buscás algo más complejo.
Si querés un café más potente, podés buscar mezclas con un pequeño porcentaje de Robusta (10–20 %), lo que mejora el cuerpo y la intensidad, aunque conviene no abusar para evitar amargor.
Conclusión:
La Moka recompensa la precisión. Elegir un buen café es tan importante como dominar la técnica. Tueste medio, molienda media-fina y granos frescos del origen que más te guste: esa es la fórmula para una Moka memorable.
