¿Te ha pasado que te sirven un café y al primer sorbo sentís un sabor áspero, amargo y como a carbón? Muchos dicen: “¡Este café está quemado!” Pero… ¿realmente está quemado? ¿Qué significa eso en términos técnicos?
Hoy vamos a desarmar este mito y a explicarte las causas reales detrás de ese sabor desagradable.
1. No es que esté «quemado», sino mal preparado
El sabor “a quemado” suele ser resultado de una o más de estas situaciones:
🔥 1.1 Tueste demasiado oscuro
Cuando los granos se tuestan por mucho tiempo o a temperaturas muy altas, pierden sus matices y se carbonizan por dentro. El resultado: sabores dominantes a humo, ceniza o goma quemada.
✔ Suele pasar con cafés industriales o comerciales de baja calidad.
💧 1.2 Mala calidad del agua
El agua con exceso de minerales, cloro o sabores residuales puede reaccionar con los compuestos del café y generar un sabor metálico o amargo.
✔ Solución: usá agua filtrada o embotellada equilibrada.
🕑 1.3 Sobreextracción
Si el café se prepara con una molienda muy fina, demasiada cantidad de café, o se deja en contacto con el agua por demasiado tiempo, se extraen compuestos amargos y astringentes.
✔ El equilibrio en tiempo, temperatura y proporción es clave.
⚙️ 1.4 Cafetera sucia o recalentada
Cuando una máquina espresso, una moka o una prensa no se limpian bien, los residuos viejos se recalientan y se mezclan con el nuevo café, aportando ese sabor desagradable.
✔ Mantené tu equipo siempre limpio, sin aceites ni restos antiguos.
2. ¿Puede deberse a la taza o al momento?
Sí. Si la taza estuvo en contacto con productos de limpieza con aroma fuerte o con residuos de leche o azúcar, puede alterar el sabor.
Además, si tenés el paladar saturado (por ejemplo, acabás de comer algo dulce o muy especiado), podrías percibir el café como más amargo de lo que realmente es.
3. ¿Cómo identificar un buen amargor?
No todo amargor es negativo. Un buen café puede tener notas amargas agradables, como el cacao amargo o la nuez tostada.
Pero si lo primero que sentís es ceniza, humo, goma o una sensación que seca la boca, probablemente ese café esté mal tostado, mal extraído o hecho con insumos de baja calidad.
Conclusión
Si sentís que un café está “quemado”, no estás equivocado. Pero ese sabor proviene de errores en el tueste, la preparación o el mantenimiento del equipo, no de que literalmente se haya quemado.
La próxima vez que lo notes, vas a poder explicarlo como un verdadero experto.
