Guía de opciones nacionales e importadas para elegir calidad y sabor real
Elegir un buen chocolate de alto porcentaje no se trata solo de mirar el número en el envase. Dos tabletas del 85% pueden ser completamente distintas en textura, sabor, aroma y calidad. La procedencia del grano, el método de elaboración y la honestidad en los ingredientes hacen la diferencia. En este artículo te comparto una selección de marcas destacadas, tanto nacionales como internacionales, que producen chocolates 70%, 85%, 90% y hasta 100% de cacao, con calidad reconocida.
Marcas nacionales destacadas (Argentina)
1. Fénix Chocolates
- Chocolate artesanal Bean to Bar.
- Variedades de 70% a 100%.
- Cacao de origen (Ecuador, Perú, Venezuela).
- Muy aromáticos, textura rústica, ideales para cata.
2. CocoaBit
- Especialistas en cacao real, sin aditivos.
- Excelente balance entre acidez y amargor.
- Su tableta 85% es una de las más estables y redondas del país.
3. Mamuschka (Bariloche)
- Línea de chocolates amargos con buen cuerpo y presentación cuidada.
- Enfocados en sabor clásico más que en origen.
4. Ámbar Chocolate
- Producción Bean to Bar con variedades 70%, 85% y 100%.
- Perfil afrutado y tostado según origen.
- Propuesta gourmet, ideal para maridar.
Marcas internacionales recomendadas
1. Valrhona (Francia)
- Referente mundial en alta pastelería.
- Variedades como Guanaja 70%, Abinao 85% y Pures Origines.
- Perfil refinado, ideal para repostería o degustación técnica.
2. Lindt Excellence (Suiza)
- Línea popular con excelente relación calidad-precio.
- 70%, 78%, 85%, 90% y 99% disponibles.
- Accesible en supermercados y tiendas gourmet.
3. Domori (Italia)
- Alta gama, Bean to Bar, con foco en cacaos finos de aroma.
- Variedades 70% a 100%.
- Textura perfecta, muy bajos en azúcar.
4. Pacari (Ecuador)
- Orgánicos, biodinámicos, de origen único.
- Muy intensos y afrutados.
- Variedades raw (crudo), 70% a 100%.
- Excelente para quienes buscan experiencia sensorial pura.
5. Michel Cluizel (Francia)
- Chocolates finos sin lecitina ni vainilla añadida.
- Perfiles muy definidos según plantación.
- Elegidos por catadores profesionales.
¿Cómo saber si una marca es confiable?
- Leé la lista de ingredientes: solo debería haber cacao (en sus formas) y azúcar.
- Evitá chocolates con grasas vegetales, leche en polvo, aromatizantes artificiales.
- Fijate si detallan el origen del grano: eso suele ser garantía de calidad.
- Elegí marcas que informen el proceso de elaboración (Bean to Bar, Direct Trade, fermentación controlada).
Hay chocolates de alto porcentaje para todos los bolsillos y niveles de exigencia. Lo importante es elegir marcas que respeten el producto, trabajen con buen cacao y no oculten su proceso. Ya sea que busques un 70% amable o un 100% intenso, hay opciones para degustar, cocinar o regalar con sentido.
