Uno de los grandes atractivos de la prensa francesa es su capacidad para entregar una taza rica en matices. A diferencia de otros métodos que filtran aceites o aíslan ciertos compuestos, la prensa francesa ofrece el café en su forma más completa, casi como una infusión sin censura.
¿Qué entendemos por “perfil sensorial”?
Es el conjunto de características perceptibles del café: aroma, sabor, cuerpo, acidez, dulzor, textura y retrogusto. Cada método de extracción resalta algunos elementos y atenúa otros. En la prensa francesa, el resultado tiende a ser envolvente, profundo y amplio.
1. Cuerpo: la gran protagonista
El café preparado en prensa francesa tiene mucho cuerpo, es decir, una sensación densa y redonda en boca. Esto se debe a que el filtro metálico deja pasar los aceites naturales del café y algunas micropartículas sólidas que enriquecen la textura.
2. Sabor: intensidad y complejidad
Al no usar filtro de papel, el sabor es más intenso. Se preservan notas terrosas, achocolatadas, a nuez o especias, dependiendo del grano. También hay una mayor percepción de tostado. No es el método ideal si se busca destacar acideces brillantes, pero sí para notas cálidas y redondas.
3. Aroma: profundo y envolvente
Los aceites liberados por la infusión completa potencian el aroma. Cafés con tuestes medios y oscuros liberan fragancias a cacao, pan tostado, madera o caramelo. Incluso se pueden notar aromas a frutos secos o especias dulces.
4. Acidez: moderada a baja
La acidez no desaparece, pero queda suavizada. A diferencia de un V60 o Aeropress, donde la acidez cítrica o frutal puede sobresalir, en prensa francesa se integra con el cuerpo, dando lugar a una acidez más redondeada, a veces similar a frutos maduros.
5. Retrogusto: largo y persistente
Después de tragar, el sabor permanece más tiempo en boca. Esto se debe a la riqueza de compuestos solubles y aceites presentes. El retrogusto suele ser cálido, levemente amargo pero agradable, ideal para quienes disfrutan de una experiencia prolongada.
¿Para qué cafés es ideal la prensa francesa?
- Cafés de tueste medio u oscuro.
- Varietales con perfil achocolatado, especiado o con notas a frutos secos.
- Granos con poca acidez y gran cuerpo, como los de Brasil, Sumatra o algunas regiones de Colombia.
La prensa francesa no es para apurados ni para quienes buscan “limpieza” extrema en la taza. Es un método que premia la pausa, la paciencia y el gusto por lo completo. En cada taza, revela el alma del grano sin filtros ni máscaras.
