Cuando disfrutás una taza de café, no solo estás percibiendo su sabor. También estás experimentando una sensación táctil en la boca: eso es lo que llamamos el cuerpo del café. Se trata de la textura y densidad que la bebida deja en el paladar, y es un aspecto clave en la apreciación sensorial de una buena infusión.
☕ ¿Qué define el cuerpo del café?
El cuerpo se forma por la presencia de componentes sólidos y aceites naturales extraídos durante la preparación, como sedimentos microscópicos, compuestos solubles y azúcares. Estos elementos determinan si la bebida se siente ligera como el agua o densa como un jarabe.
Varios factores influyen en el cuerpo final de la taza:
- La variedad y origen del grano
- El método de procesamiento (lavado, natural, honey)
- El tipo de preparación (espresso, prensa francesa, filtrado, etc.)
- El material del filtro (papel, tela o metal)
- El nivel de tueste, que puede realzar la presencia de aceites
🔍 Los 5 tipos de cuerpo más comunes
A continuación, te presentamos los tipos de cuerpo que podés encontrar con mayor frecuencia:
1. Cuerpo aguado
La bebida se siente liviana y sin sustancia, casi como agua teñida. No deja persistencia ni sabor en boca, y suele deberse a una mala proporción de café y agua o a una molienda demasiado gruesa. Es común en cafés mal preparados o de baja calidad.
2. Cuerpo aceitoso
Característico de métodos como la prensa francesa o cafés sin filtrado por papel. Se debe a la alta presencia de aceites y azúcares naturales, lo que genera una sensación sedosa y envolvente en la boca. También puede aportar un brillo especial a la bebida.
3. Cuerpo cremoso
Frecuente en el espresso, donde la alta presión extrae una emulsión de aceites que forma la famosa crema superficial. Este tipo de cuerpo da una textura densa y aterciopelada, muy buscada por los amantes del café fuerte.
4. Cuerpo arenoso
Se percibe como una textura áspera o rasposa, provocada por la presencia excesiva de sedimentos. Suele aparecer en métodos sin filtrado adecuado o con molienda mal calibrada. No siempre es deseable, ya que puede opacar los sabores sutiles.
5. Cuerpo pesado
Es una bebida de alta densidad, que se siente espesa y persistente. Puede ser resultado de una preparación con mucha carga de café o con filtros que permiten el paso de partículas. Este tipo de cuerpo puede ser muy agradable si está bien equilibrado con el resto de los atributos.
🎯 ¿Por qué importa el cuerpo en una cata?
En una cata profesional, un café con cuerpo equilibrado suele recibir puntuaciones más altas. ¿Por qué? Porque esa densidad ayuda a prolongar los sabores, retener los aromas y brindar una experiencia más rica.
Por el contrario, un café sin cuerpo puede parecer plano, corto y sin carácter.
Conclusión:
El cuerpo del café es mucho más que una sensación física. Es una parte esencial de la experiencia en taza y puede convertir un café común en uno verdaderamente memorable.
