Aunque a primera vista pueden parecer similares, el chocolate rallado y el chocolate en rama son productos muy distintos tanto en su elaboración como en su textura, usos y presencia en la repostería. Conocer sus diferencias es clave para elegir el más adecuado según el objetivo.
1. Método de elaboración
- Chocolate rallado:
Se obtiene al triturar o rallar una tableta de chocolate sólido mediante herramientas como ralladores, cuchillos, pelapapas o procesadoras. No requiere técnicas especiales. - Chocolate en rama:
Se elabora de forma artesanal al templar chocolate, extenderlo sobre una superficie fría y rasparlo en el momento justo para formar capas delgadas y aireadas. Es un proceso más complejo y artesanal.
2. Textura y estructura
- Rallado: Tiene una textura más firme, y las virutas suelen ser de forma irregular o polvorienta, dependiendo del rallado.
- En rama: Es más liviano y quebradizo, con capas superpuestas que se deshacen en la boca. Visualmente es más atractivo y voluminoso.
3. Usos habituales
- Chocolate rallado:
- Ideal para rellenos, masas, decoración rápida o cobertura de bebidas calientes.
- También se funde fácilmente para preparaciones como ganache o trufas.
- Chocolate en rama:
- Se usa más en decoración gourmet o como bombonería premium.
- Suele comerse solo o en pequeños trozos como parte de un regalo o postre elegante.
4. Precio y disponibilidad
- Chocolate rallado:
- Económico y fácil de hacer en casa.
- También disponible en paquetes listos para usar.
- Chocolate en rama:
- Más caro debido a su elaboración artesanal.
- Se vende en chocolaterías o tiendas gourmet.
5. Presentación
- El chocolate rallado suele venir en bolsas o sobres.
- El chocolate en rama se presenta en cajas, envoltorios decorativos o frascos y suele tener un valor visual más alto.
Conclusión:
Si buscás algo práctico, versátil y funcional, el chocolate rallado es tu mejor aliado. Si querés sorprender con una presentación refinada y una textura delicada, el chocolate en rama es ideal. Ambos son deliciosos, pero cada uno tiene su encanto y su lugar en el mundo dulce.
