América Latina
- Colombia – Café de Colombia (DO oficial)
Reconocida mundialmente. Sabor balanceado, acidez media, notas a caramelo y frutas. - Huila (Colombia)
Dulzor pronunciado, aroma floral, cuerpo medio y final limpio. - Antioquia, Nariño y Tolima (Colombia)
Cada una con microclimas que aportan perfiles distintos. - Costa Rica – Tarrazú
Alta acidez, cuerpo medio, notas cítricas y florales. - Guatemala – Antigua
Café volcánico con acidez brillante, cuerpo completo y notas a chocolate oscuro. - Guatemala – Huehuetenango
Elevación extrema, sabores complejos, florales y afrutados. - México – Chiapas
Notas suaves, dulces y con cuerpo ligero. - Brasil – Cerrado Mineiro (DO oficial)
Café suave, baja acidez, notas a nueces, chocolate y cacao.
África
- Etiopía – Yirgacheffe
Cuna del café arábica. Cafés florales, con notas a jazmín, cítricos y té negro. - Etiopía – Sidamo y Harrar
Sidamo: afrutado, limpio. Harrar: más salvaje, vinoso y especiado. - Kenia – Nyeri, Kirinyaga, Embu
Cafés intensos, con acidez brillante, cuerpo medio-alto y sabores a frutas rojas y negras. - Ruanda – Gakenke, Nyamasheke
Acidez cítrica y floral, dulzura limpia, perfil elegante.
Asia y Oceanía
- Yemen – Al-Mokha (DO histórica)
Notas complejas, vinosas, especiadas. Cafés ancestrales, secados al sol. - India – Monsooned Malabar
Granos expuestos al monzón, sabor terroso, cuerpo pesado, baja acidez. - Indonesia – Sumatra (Mandheling, Lintong)
Cafés con cuerpo denso, terrosos, herbales, con notas a tabaco y chocolate amargo. - Papúa Nueva Guinea – Sigri y Wahgi Valley
Perfil similar a Etiopía, pero más rústico: frutal, floral, con buena acidez.
