El café no solo se toma… también se come. Desde brownies a helados, tiramisú o flanes, muchos postres incluyen café como ingrediente. Pero ¿cuál conviene usar en la cocina? ¿El molido o el instantáneo? En este artículo te lo cuento con claridad, pensando en practicidad, sabor y resultados.
👨🍳 ¿Qué buscan las recetas que llevan café?
Cuando una receta lleva café, suele buscar:
- Aportar sabor intenso sin líquido extra innecesario.
- Conseguir un aroma claro a café, sin hacerlo amargo.
- Que se integre bien con otros ingredientes (chocolate, crema, vainilla, etc.).
🥄 Café instantáneo: el favorito en repostería
- Se disuelve rápido: no necesitás infusionarlo ni colarlo. Ideal para cremas, batidos, masas o glasé.
- Sabor concentrado: una cucharadita de instantáneo aporta sabor claro sin agregar líquido.
- Control fácil de intensidad: podés usar más o menos según qué tan fuerte querés el gusto a café.
🔝 Ideal para: tiramisú, glaseados, bizcochos, mousse, licuados, flan, helado casero, cócteles.
☕ Café molido: solo si se infusiona antes
- No podés usarlo “seco” directamente en una masa o crema: es granulado, y arruina la textura.
- Para usarlo en recetas, hay que prepararlo como café líquido (espresso, moka, V60, etc.), dejarlo enfriar y recién ahí incorporarlo.
- Tiene mejor aroma que el instantáneo, pero requiere más tiempo y precisión.
🔝 Ideal para: brownies con café espresso, almíbares con infusión de café, postres donde el sabor natural del café sea protagonista.
🧁 ¿Cuál conviene tener en la cocina?
- Si cocinás con café de vez en cuando, el instantáneo es lo más práctico y versátil.
- Si sos pastelero/a casero y te gusta hacer postres sofisticados, tener un buen café molido y una cafetera moka también suma.
- Algunos chefs usan ambos: molido para infusionar y preparar bases, e instantáneo para reforzar sabor en cremas o coberturas.
Conclusión:
En la cocina, el café instantáneo gana por rapidez y facilidad. Se disuelve bien, aporta sabor sin alterar texturas y rinde mucho. El café molido puede dar un aroma más natural, pero necesita más pasos. ¿Lo ideal? Usar instantáneo para recetas rápidas y molido si querés jugar a lo gourmet.
