Cómo usar gotas de chocolate para hacer una ganache perfecta

La ganache es una de las preparaciones más emblemáticas de la pastelería, y las gotas de chocolate son aliadas ideales para lograr una textura sedosa, brillante y homogénea. Su tamaño uniforme y su alta calidad de fusión permiten un control preciso del resultado final. En este artículo, te contamos paso a paso cómo preparar la ganache perfecta usando gotas de chocolate.


¿Qué es una ganache?

Es una emulsión de chocolate y crema caliente, que se puede usar como cobertura, relleno, glaseado o incluso base para trufas. La clave está en lograr una mezcla suave, brillante y bien estructurada, y las gotas ayudan a que eso ocurra sin complicaciones.


¿Por qué usar gotas de chocolate en lugar de tableta?

  • Se derriten más rápido y de manera uniforme.
  • No hace falta picarlas ni trocearlas.
  • Permiten calcular cantidades exactas según la receta.
  • Conservan mejor la calidad y el sabor al fundirse.

Proporciones básicas para ganache

Las proporciones varían según el uso. Te dejamos las más comunes:

UsoProporción (chocolate:crema)
Relleno de tortas o tartas2:1
Cobertura suave1:1
Glaseado fluido1:1.5
Trufas o rellenos firmes3:1

Podés ajustar según el tipo de chocolate: los más oscuros requieren más crema; los más suaves, menos.


Paso a paso: cómo hacer ganache con gotas

  1. Medí las cantidades según la proporción deseada.
    Ejemplo: 200 g de gotas + 200 ml de crema (para una ganache 1:1).
  2. Calentá la crema hasta que esté bien caliente pero sin hervir.
  3. Verté la crema sobre las gotas de chocolate. Dejá reposar 1 minuto para que el calor empiece a derretirlas.
  4. Mezclá suavemente desde el centro hacia afuera con una espátula o batidor hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
  5. Usá o dejá enfriar según el uso:
    • En caliente: como cobertura o glaseado.
    • A temperatura ambiente: para rellenos.
    • En heladera: para montar trufas.

Tips para ganache impecable

  • Si usás chocolate con leche o blanco, reducí un poco la crema, ya que contienen más grasa.
  • No sobrebatás, para evitar que se corte.
  • Si la ganache se ve granulada, podés recuperarla con un toque de manteca caliente o un mixer de mano.

Variaciones creativas

Podés aromatizar la crema con:

  • Vainilla, café, cáscara de naranja, licor o especias.
  • Manteca, para dar más brillo.
  • Miel o glucosa, para una textura más elástica.

Conclusión

Las gotas de chocolate te simplifican la preparación y garantizan un resultado profesional. Ya sea para cubrir una torta o hacer trufas caseras, una ganache bien hecha es puro placer… y con las gotas, todo empieza más fácil.