La ganache es una de las preparaciones más emblemáticas de la pastelería, y las gotas de chocolate son aliadas ideales para lograr una textura sedosa, brillante y homogénea. Su tamaño uniforme y su alta calidad de fusión permiten un control preciso del resultado final. En este artículo, te contamos paso a paso cómo preparar la ganache perfecta usando gotas de chocolate.
¿Qué es una ganache?
Es una emulsión de chocolate y crema caliente, que se puede usar como cobertura, relleno, glaseado o incluso base para trufas. La clave está en lograr una mezcla suave, brillante y bien estructurada, y las gotas ayudan a que eso ocurra sin complicaciones.
¿Por qué usar gotas de chocolate en lugar de tableta?
- Se derriten más rápido y de manera uniforme.
- No hace falta picarlas ni trocearlas.
- Permiten calcular cantidades exactas según la receta.
- Conservan mejor la calidad y el sabor al fundirse.
Proporciones básicas para ganache
Las proporciones varían según el uso. Te dejamos las más comunes:
| Uso | Proporción (chocolate:crema) |
|---|---|
| Relleno de tortas o tartas | 2:1 |
| Cobertura suave | 1:1 |
| Glaseado fluido | 1:1.5 |
| Trufas o rellenos firmes | 3:1 |
Podés ajustar según el tipo de chocolate: los más oscuros requieren más crema; los más suaves, menos.
Paso a paso: cómo hacer ganache con gotas
- Medí las cantidades según la proporción deseada.
Ejemplo: 200 g de gotas + 200 ml de crema (para una ganache 1:1). - Calentá la crema hasta que esté bien caliente pero sin hervir.
- Verté la crema sobre las gotas de chocolate. Dejá reposar 1 minuto para que el calor empiece a derretirlas.
- Mezclá suavemente desde el centro hacia afuera con una espátula o batidor hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
- Usá o dejá enfriar según el uso:
- En caliente: como cobertura o glaseado.
- A temperatura ambiente: para rellenos.
- En heladera: para montar trufas.
Tips para ganache impecable
- Si usás chocolate con leche o blanco, reducí un poco la crema, ya que contienen más grasa.
- No sobrebatás, para evitar que se corte.
- Si la ganache se ve granulada, podés recuperarla con un toque de manteca caliente o un mixer de mano.
Variaciones creativas
Podés aromatizar la crema con:
- Vainilla, café, cáscara de naranja, licor o especias.
- Manteca, para dar más brillo.
- Miel o glucosa, para una textura más elástica.
Conclusión
Las gotas de chocolate te simplifican la preparación y garantizan un resultado profesional. Ya sea para cubrir una torta o hacer trufas caseras, una ganache bien hecha es puro placer… y con las gotas, todo empieza más fácil.
