Guía práctica para explorar aromas, texturas y sabores como un experto
Hacer una cata de chocolate en casa es mucho más que romper una tableta y comer un pedazo. Es una experiencia sensorial que permite apreciar las diferencias entre porcentajes, orígenes, texturas y notas aromáticas. Además, es una excelente actividad para compartir con amigos, educar el paladar o descubrir tu estilo favorito de chocolate de alta intensidad.
En este artículo te contamos cómo preparar una cata de chocolates de alto porcentaje en casa paso a paso, con lo que tenés a mano y sin necesidad de experiencia previa.
1. Elegí los chocolates
Seleccioná entre 3 y 5 variedades para comparar. Recomendado:
- Mínimo 70% de cacao
- Que varíen en porcentaje (por ejemplo, 70%, 80%, 85%, 90%, 100%)
- O en origen del grano (Ecuador, Madagascar, Venezuela, Perú)
- Preferentemente en tabletas puras, sin relleno ni saborizantes
Podés incluir una opción exótica como un chocolate con sal marina o pimienta rosa como cierre.
2. Cortá y presentá las muestras
- Rompé cada tableta en trozos iguales (uno por persona).
- Colocalos sobre platos blancos o pizarra, separados por tipo.
- Etiquetalos con un número o letra (no el nombre de la marca) para una cata a ciegas, si querés hacerla más divertida.
- Tené a mano agua sin gas, manzana verde o pan neutro para limpiar el paladar entre muestras.
3. Ambiente y temperatura
- Temperatura ideal de la sala: entre 18 °C y 22 °C.
- Evitá olores fuertes (perfumes, velas, comida).
- Iluminación neutra para observar bien los colores.
- Si los chocolates estaban en heladera, sacalos 1 hora antes.
4. Proceso de cata paso a paso
a) Vista
Observá el color, brillo, uniformidad, superficie, bordes.
Un buen templado se nota por su color parejo y textura limpia.
b) Quiebre
Rompé un trozo y escuchá el “snap”: debe ser seco y definido.
Esto indica una buena cristalización de la manteca de cacao.
c) Aroma
Acercalo a la nariz antes de probar. ¿Detectás notas a frutos secos, café, tierra, flores, madera?
El aroma anticipa mucho del sabor.
d) Sabor
Colocá el chocolate sobre la lengua y dejalo derretir sin masticar.
Presta atención al amargor, acidez, dulzor, astringencia y retrogusto.
Preguntate: ¿cómo empieza? ¿Cómo evoluciona? ¿Qué notas quedan después?
5. Tomá nota (opcional)
Podés imprimir una ficha con estos ítems:
- Número / código
- Porcentaje
- Aroma inicial
- Notas principales
- Textura
- Retrogusto
- Puntaje final
Así podrás comparar después de probar todos y descubrir tu preferido sin prejuicios de marca.
6. Cierre y revelación
- Una vez finalizada la cata, revelá las marcas y porcentajes.
- Discutan qué le gustó más a cada persona y por qué.
- Es interesante ver cómo el paladar de cada uno interpreta diferente cada muestra.
Organizar una cata de chocolates con alto porcentaje en casa es una experiencia accesible, educativa y muy disfrutable. Te permite conocer mejor tu gusto, valorar el trabajo detrás de un buen chocolate y descubrir nuevos favoritos. Con práctica y atención, cada tableta se transforma en un viaje sensorial único.
