Las gotas de chocolate están diseñadas para fundirse de forma fácil y pareja, pero el método que elijas para derretirlas influye directamente en la textura, el sabor y el brillo del resultado final. Fundir mal el chocolate puede arruinar una receta, mientras que hacerlo correctamente puede llevarte a un nivel profesional. En este artículo, te explicamos cómo fundir gotas de chocolate según el uso que les vayas a dar.
1. Fundido a baño maría: el método clásico y seguro
Ideal para:
- Coberturas
- Ganaches
- Baños de frutas
- Fondue
Paso a paso:
- Colocá las gotas en un bowl resistente al calor.
- Poné agua en una olla y llevá a ebullición suave (sin que toque el bowl).
- Apagá el fuego y colocá el bowl sobre la olla.
- Revolvé suavemente hasta que las gotas se derritan por completo.
- Retirá del calor inmediatamente.
Ventajas:
- Más control de temperatura.
- Bajo riesgo de que se queme.
Tip: evitá que entre vapor o agua al chocolate, ya que lo puede cortar o endurecer.
2. Fundido en microondas: rápido y efectivo si se hace bien
Ideal para:
- Ganaches rápidas
- Incorporar a masas
- Mezclas express
Paso a paso:
- Colocá las gotas en un bowl apto para microondas.
- Calentá a potencia media durante 20–30 segundos.
- Retirá, revolvé y repetí hasta que esté derretido.
Importante:
- Siempre revolvé entre intervalos.
- No uses potencia alta: el chocolate puede quemarse por dentro sin que se note a simple vista.
3. Fundido directo en crema caliente o leche
Ideal para:
- Ganaches
- Bebidas
- Chocolates calientes
Paso a paso:
- Calentá la crema o leche casi hasta hervor.
- Apagá el fuego.
- Verté sobre las gotas de chocolate y dejá reposar 1 minuto.
- Mezclá con espátula o batidor hasta que esté liso y homogéneo.
Este método es el mejor para preparaciones que requieren emulsión inmediata.
4. Fundido controlado para templado
Ideal para:
- Bombones
- Moldes
- Baños brillantes
Este es un proceso más técnico, donde se funde el chocolate a una temperatura precisa, se baja, y luego se vuelve a subir para estabilizar los cristales de manteca de cacao. Las gotas son ideales para templar, ya que su tamaño ayuda a controlar mejor el proceso.
Ejemplo con chocolate negro:
- Fundir a 45–50 °C.
- Enfriar a 28–29 °C.
- Volver a calentar a 31–32 °C.
Se necesita termómetro de cocina.
Errores comunes al fundir chocolate
- Sobrecalentarlo: lo quema y amarga.
- Agregar líquidos fríos directamente: lo corta.
- Dejar que entre vapor: lo endurece y opaca.
- No revolver: hace que se derrita de forma desigual.
Conclusión
El modo de fundir chocolate cambia según el objetivo: no es lo mismo preparar un baño fluido que templar para bombones. Las gotas de chocolate, por su tamaño y pureza, te permiten trabajar con seguridad, precisión y resultados consistentes. Solo necesitás el método adecuado… y un poco de paciencia.
