Guía práctica para registrar, comparar y entrenar tu paladar
Una ficha de cata es una herramienta que te permite registrar de manera sistemática tus impresiones al probar chocolate. Aunque existen modelos profesionales, diseñar una ficha a tu medida te ayuda a enfocar la atención en lo que querés aprender: sabor, textura, retrogusto, equilibrio, o simplemente cuál te gusta más.
En este artículo te explico paso a paso cómo armar tu propia ficha de degustación de chocolate y cómo usarla para entrenar el paladar o compartir catas con otras personas.
¿Por qué usar una ficha de cata?
- Te obliga a prestar atención a cada aspecto del chocolate.
- Te ayuda a comparar diferentes muestras con mayor claridad.
- Fomenta el desarrollo de vocabulario sensorial.
- Es útil para catas en grupo, talleres o publicaciones en redes.
- Permite volver atrás y recordar tus favoritos (¡clave si comprás artesanal!).
Secciones básicas que debe tener
1. Identificación del chocolate
- Marca / productor
- Porcentaje de cacao
- Origen del grano (si lo indica)
- Fecha de cata
- Lote o variedad (opcional)
2. Aspecto visual
- Color: marrón claro / oscuro / rojizo / grisáceo
- Brillo: alto / medio / bajo
- Superficie: lisa / granulada / manchada
- Quiebre: seco / blando / con ruido limpio o no
3. Aroma
Antes de probar, anotá lo que sentís al olerlo. Podés usar categorías como:
- Frutal (rojo, tropical, seco)
- Floral (jazmín, violeta, lavanda)
- Especiado (canela, vainilla, pimienta)
- Tostado (pan, café, almendra)
- Vegetal o terroso (madera, tierra, tabaco)
4. Sabor y textura en boca
Durante la degustación, registrá:
- Textura: sedosa / grasa / seca / granulada / fundente
- Ataque inicial (primer sabor): dulce / ácido / amargo
- Evolución: ¿cambia al derretirse? ¿aparecen nuevas notas?
- Retrogusto: ¿cuánto dura? ¿qué queda después?
- Balance: equilibrado / muy ácido / muy amargo / plano
5. Impresión general
- ¿Te gustó?
- ¿Lo volverías a comprar?
- ¿Con qué lo maridarías?
- Espacio libre para comentarios personales.
Cómo puntuar (opcional)
Podés agregar escalas numéricas del 1 al 5 o del 1 al 10 para:
- Aroma
- Textura
- Intensidad
- Persistencia
- Satisfacción general
Esto facilita comparar entre chocolates diferentes de forma más objetiva.
Consejo extra
Si hacés catas en grupo, usá la misma ficha para todos y comparen al final. Es muy interesante ver cómo cada persona detecta cosas distintas, incluso con el mismo chocolate.
Conclusión
Diseñar tu propia ficha de cata es una excelente forma de profundizar tu relación con el chocolate de alto porcentaje. No hace falta que sea complicada ni técnica: lo importante es que te ayude a registrar, pensar y aprender con cada bocado.
