El chocolate ha sido reinventado de mil formas. En la alta gastronomía, en ferias experimentales o desde fábricas audaces, aparecen creaciones que mezclan cacao con ingredientes insólitos. A continuación, reunimos combinaciones reales, explicadas y con su país o ciudad de origen cuando se conoce.
1. Sushi de chocolate
- Origen: Japón (Tokio) y EE. UU. (Florida)
Kit Kat Japón lanzó en 2017 una edición limitada con forma de sushi dulce en sabores como frambuesa, budín de calabaza y melón con queso. En Key West (Florida), la tienda Cupcake Sushi ofrece versiones con mini cupcakes envueltos en ganache y decorados como sushi.
2. Insectos bañados en chocolate
- Origen: EE. UU. (California), México y Tailandia
La empresa Hotlix vende grillos, gusanos, escorpiones y hormigas bañados en chocolate. En México, es tradicional el uso de insectos comestibles en snacks dulces o salados.
3. Chocolate con panceta (bacon) o carne
- Origen: EE. UU. (Chicago)
La marca Vosges Haut-Chocolat creó barras con trozos de bacon crujiente. En ferias gourmet del sur de EE. UU. se han desarrollado chocolates con embutidos o carne curada. La inspiración viene de los desayunos clásicos que combinan dulce y salado.
4. Chocolate con tomate, berenjena o coliflor
- Origen: Japón (Meiji) y Francia
Meiji lanzó un chocolate blanco con tomate dulce. En Francia y Bélgica, chocolateros artesanales experimentan con purés vegetales como berenjena o coliflor para rellenos salados con chocolate negro. En España, algunos chefs lo usan en tapas modernas.
5. Chocolate con salmón ahumado, tinta de calamar o algas
- Origen: Noruega, Japón y España (País Vasco)
Bombones con salmón o erizo se ven en chocolaterías de Noruega y Japón. La tinta de calamar se ha usado en San Sebastián para bombones de inspiración marina, combinando umami con chocolate amargo.
6. Chocolate con wasabi, curry, mostaza o carbón vegetal
- Origen: Japón, India, Alemania
El chocolate con wasabi nació en Japón como golosina picante. En India y Reino Unido, se han lanzado barras con curry, jengibre y especias. Alemania y Escandinavia han introducido el uso de carbón vegetal activado en repostería funcional.
7. Chocolate con leche de camella, burra u oveja
- Origen: Dubái, Italia y Francia
Al Nassma (Dubái) elabora chocolates con leche de camella, de textura suave y levemente salada. En Francia e Italia, pequeños productores han trabajado con leche de oveja o de burra, conocidas por su suavidad y perfil nutricional.
8. Chocolates con fermentaciones experimentales
- Origen: Ecuador, Perú y Suiza
Algunas marcas bean to bar fermentan granos de cacao con levaduras específicas o en hojas de banano para potenciar aromas. To’ak (Ecuador) y proyectos en Perú han liderado este enfoque. Suiza ha desarrollado versiones con secado lento sobre maderas aromáticas.
9. Chocolate endulzado con pulpa de cacao o frutas
- Origen: Brasil, Colombia y Bélgica
En Colombia y Brasil, algunas marcas trabajan con la pulpa blanca del cacao como endulzante natural. Bélgica ha comenzado a desarrollar chocolates sin azúcar añadida usando siropes naturales como yacón o agave.
10. Otras locuras reales: palomitas, cerveza, queso y lava volcánica
- Origen: Islandia, EE. UU. y España
- Icelandic Lava Chocolate: incluye minerales de lava volcánica.
- Vosges (EE. UU.): ha lanzado chocolates con queso azul, cereza, vino tinto en polvo y palomitas de maíz.
- En España, se elaboran trufas con reducción de cerveza negra o infusión de jamón ibérico.
El chocolate dejó de ser solo un postre para transformarse en un experimento cultural, gastronómico y sensorial. En todo el mundo, lo dulce se mezcla con lo marino, lo vegetal, lo picante o lo salado, y nos recuerda que la innovación no tiene fronteras… especialmente cuando se trata de chocolate.
