No importa qué tan buen café tengas, ni cuán precisa sea tu técnica: si el equipo no está limpio, el sabor se contamina, la textura falla y la máquina se desgasta más rápido. Por eso, los baristas profesionales no solo hacen café: también limpian constantemente. Y para hacerlo bien, necesitan herramientas adecuadas.
Los cepillos y kits de limpieza no son un detalle menor, sino parte del rendimiento diario. Cada parte del equipo tiene su mantenimiento específico, y usar el accesorio correcto ahorra tiempo, previene averías y mantiene la calidad constante.
🧼 Cepillos para grupo (grouphead)
Son cepillos angulados especialmente diseñados para limpiar la ducha y la junta del grupo de la máquina de espresso.
- Cerdas resistentes al calor y al agua hirviendo.
- Mango con ángulo de seguridad para no quemarse.
- Algunos modelos incluyen canal de agua para enjuagar al mismo tiempo que se cepilla.
- Marcas populares: Pallo, Cafelat, Rhinowares.
Se recomienda limpiar el grupo cada pocas bebidas, especialmente si hay tránsito alto. En cafeterías de especialidad, se purga y cepilla el grupo antes de cada extracción.
🧽 Cepillos para molinos
El café molido deja residuos aceitosos que se acumulan con el tiempo y afectan tanto el sabor como el rendimiento del molino.
- Cepillos de cerdas naturales o nylon rígido, con mangos largos o tipo brocha.
- Permiten limpiar tolvas, cámaras de molienda, dosificadores y zonas de difícil acceso.
- Se usan en seco, nunca con agua, para no dañar componentes eléctricos.
Algunas marcas también ofrecen granos de limpieza especiales, que se colocan en el molino como si fueran café y remueven aceites sin desmontar piezas.
🔧 Herramientas de limpieza adicionales
- Backflush disc (cegador o ciego): accesorio que se coloca en el portafiltro para realizar limpieza a presión del grupo con agua o detergente.
- Detergentes especializados como Cafiza®, Puly Caff o Urnex: disuelven residuos grasos sin dejar sabor ni dañar piezas.
- Pastillas de limpieza para circuitos de café (incluso aplicables a cafeteras automáticas).
- Jeringas de vapor o agujas finas: útiles para limpiar la boquilla de la lanza de vapor si se obstruye.
🧤 Organización e higiene
- Paños y microfibras específicos para portafiltros, lanza de vapor, bandeja y mostrador. Cada uno con un color o uso distinto.
- Esponjas de grado alimentario, sin químicos, para uso en superficies en contacto con café.
- Guantes resistentes al calor o al vapor, especialmente útiles durante cierres o limpiezas profundas.
Un barista profesional no solo domina recetas y texturas: domina la limpieza como parte del oficio. Porque el café no perdona: una máquina sucia contamina, una lanza mal lavada arruina la leche, y un molino descuidado destruye la nota dulce del grano.
Con buenos hábitos y herramientas adecuadas, cada taza no solo sale bien: sale limpia, estable y fiel al origen del café.
