Preparar café helado no significa solo dejarlo enfriar. El método japonés o “flash brew” consiste en preparar café caliente directamente sobre hielo, logrando una taza equilibrada, intensa y aromática, sin la oxidación ni dilución del cold brew tradicional. Y la Chemex es perfecta para este método por su claridad y precisión.
☕ ¿Por qué usar Chemex para café helado?
- El filtro grueso produce una bebida muy limpia, ideal para el contraste con hielo.
- La extracción rápida conserva los aromas volátiles y evita sabores apagados.
- Permite controlar la dilución desde el inicio (parte del agua es reemplazada por hielo).
🛠️ Ingredientes y herramientas
- 30 g de café (molido medio-grueso)
- 200 g de agua caliente (92–94 °C)
- 150 g de hielo en la jarra
- Filtro Chemex
- Balanza (opcional pero recomendable)
🧑🏫 Preparación paso a paso
1. Colocá el filtro y enjuagalo con agua caliente. Desechá esa agua.
2. Añadí el hielo en la parte inferior de la Chemex. Este será tu sistema de enfriado inmediato.
3. Colocá el café en el filtro. Usá una molienda tipo sal gruesa.
4. Verté 50 g de agua para la preinfusión. Esperá 30 segundos.
5. Luego verté lentamente los 150 g restantes. Hacelo en espiral, en uno o dos vertidos. El total debe rondar 2:30 a 3:30 minutos.
6. Una vez que termina la filtración, revolvé ligeramente la bebida. Esto integra el café caliente con el hielo fundido.
7. Serví en vaso con hielo y disfrutá al instante. No dejes que el café repose mucho en la jarra: perdés intensidad.
✅ Consejo:
Usá cafés frutales o florales (Etiopía, Kenia, Colombia) con tostado claro a medio. Este método resalta la acidez cítrica, el dulzor limpio y notas como té o frutos rojos.
