El estado de Chiapas, en el sur de México, no solo es conocido por su biodiversidad y cultura ancestral, sino también por ser uno de los principales productores de café del país. El Café de Chiapas obtuvo su denominación de origen en 2003 y desde entonces ha sido un emblema de calidad, tradición y sabor. Este café se cultiva en zonas montañosas que superan los 1.200 metros de altitud, con climas templados, suelos volcánicos y abundantes lluvias, lo que favorece un desarrollo óptimo del grano.
Las regiones productoras de Chiapas —como Soconusco, Sierra Madre, Frailesca y Altos de Chiapas— aportan matices distintos, pero todas comparten una característica común: cultivan principalmente variedades arábicas de altura, cosechadas manualmente y procesadas por vía húmeda. Esto permite obtener un café limpio, con una acidez brillante, cuerpo medio y notas que van desde el chocolate y caramelo hasta matices frutales y florales.
Además, el Café de Chiapas tiene una dimensión social importante. Muchas de las fincas están en manos de pequeños productores indígenas y campesinos que combinan técnicas ancestrales con prácticas modernas de cultivo sostenible. La denominación de origen ha sido una herramienta clave para visibilizar su trabajo, acceder a mejores mercados y fomentar el comercio justo.
La trazabilidad es otro de los pilares que sostiene esta DO. Las cooperativas y certificadoras de la región se aseguran de que cada lote cumpla con estándares de calidad, prácticas responsables y origen verificado. De este modo, cuando una bolsa dice “Café de Chiapas”, se puede confiar en que es 100% auténtico, sin mezclas ni falsificaciones.
En términos comerciales, esta denominación ha permitido posicionar al café chiapaneco en mercados especializados de Estados Unidos, Europa y Asia. Las exportaciones han crecido y, con ellas, también el reconocimiento internacional del café mexicano como un producto premium.
Beber una taza de Café de Chiapas es saborear la altura, el trabajo de manos expertas, la historia agrícola de México y una biodiversidad que se expresa en cada sorbo. Es también apoyar una cadena de valor más justa y consciente.
