Entre los sabores más refinados que puede ofrecer un bombón gourmet, se encuentran aquellos que incorporan infusiones de tés y flores. Estas combinaciones delicadas y aromáticas abren un mundo de posibilidades, donde el chocolate se convierte en vehículo para notas sutiles, etéreas y profundamente evocadoras.
Los bombones infusionados con té suelen elaborarse a partir de una ganache en la que la crema se ha infusionado previamente con hojas de té. Los más utilizados son el té verde, el earl grey, el matcha, el té jazmín y el té blanco, aunque también hay versiones con chai, oolong y rooibos. Cada uno aporta un perfil distinto: frescura vegetal, notas cítricas, amargor controlado o suavidad floral.
Por ejemplo, un bombón de chocolate blanco con ganache de té jazmín puede ofrecer una experiencia delicada y perfumada, ideal para acompañar una ceremonia de té o un evento elegante. En cambio, uno de chocolate negro con té earl grey puede evocar sensaciones más complejas, con un toque de bergamota que acentúa la acidez del cacao.
Las flores comestibles también se han ganado un lugar destacado en la bombonería gourmet. Entre las más utilizadas están la lavanda, la rosa, la hibiscus, el azahar y la violeta. Estas flores pueden infusionarse en la crema, incorporarse secas en el relleno, o utilizarse como decoración comestible sobre la cobertura del bombón.
El desafío de trabajar con flores es lograr equilibrio: su aroma puede ser dominante, y mal dosificado puede generar un sabor artificial o “a perfume”. Por eso, los chocolateros más experimentados emplean técnicas precisas de infusión y combinaciones sutiles con cítricos, mieles o frutos secos para equilibrar la experiencia.
Además de su aporte sensorial, tés y flores aportan valor cultural y poético. Se los asocia con tradiciones milenarias, con calma, con naturaleza. Un bombón infusionado con té blanco y pétalos de rosa no solo alimenta el paladar, sino también la imaginación.
Estos bombones suelen tener un diseño sobrio y elegante, a veces con pinceladas de color pastel, brillos suaves o decoraciones florales naturales deshidratadas. Se presentan muchas veces en cajas temáticas o de inspiración oriental.
En resumen, los bombones con tés y flores son una muestra de que la sofisticación no siempre viene de lo complejo o lo exuberante: a veces, está en la suavidad, en el aroma sutil y en los sabores que invitan a cerrar los ojos y dejarse llevar.
