Argentina tiene una rica tradición chocolatera, especialmente en regiones como Bariloche, Córdoba, Mendoza y Buenos Aires. Sin embargo, más allá de los clásicos regionales, en los últimos años ha emergido una nueva generación de chocolateros que llevan el bombón argentino a un nivel gourmet, combinando técnica, ingredientes de calidad y un enfoque de autor.
Estos chocolateros no solo se inspiran en la tradición europea, sino que también integran sabores locales, productos de estación y una búsqueda estética refinada. Aquí presentamos algunas marcas y creadores que están marcando tendencia:
1. Vasalissa (Buenos Aires)
Una de las chocolaterías boutique más reconocidas del país. Sus bombones destacan por la presentación impecable y el uso de ingredientes como pistacho, maracuyá, pétalos de rosa o ganaches infusionadas. Presenta colecciones temáticas con fuerte impronta visual.
2. Cocoabit (Buenos Aires)
Chocolatería bean to bar que trabaja con cacaos de Perú, Ecuador y Colombia. Sus bombones incluyen rellenos con infusiones, fermentos naturales y especias inusuales. También tienen opciones veganas y un enfoque en la trazabilidad del producto.
3. Mamuschka (Bariloche)
Aunque es una marca ya consolidada, ha sabido reinventarse con líneas más sofisticadas, manteniendo calidad artesanal. Sus bombones de guinda, licores regionales y frutas del bosque patagónico marcan identidad. También desarrollan packaging atractivo para turismo y exportación.
4. Rapanui (Bariloche)
Combina la tradición suiza con sabores argentinos. Sus bombones de dulce de leche y praliné de nuez son famosos, pero también trabajan con rellenos complejos como frutas maceradas en licores o chocolate de origen.
5. Fenoglio (Bariloche)
Otra marca histórica que ha sabido incorporar líneas más modernas con bombones de té verde, especias y frutos secos seleccionados. Muy cuidados en su presentación y con fuerte arraigo regional.
6. Chocolatería Ámbar (Córdoba)
Propuesta joven y de autor. Sus bombones utilizan ingredientes locales como higos, miel serrana, peperina, y vinos de la región. Presentaciones sobrias y muy buena ejecución técnica.
7. Emprendimientos de autor
Cada vez más, en Buenos Aires y otras ciudades, surgen chocolateros independientes que trabajan por encargo, en pequeñas partidas, con estética contemporánea y una mirada curatorial del sabor. Algunos utilizan cacao importado y otros experimentan con blends propios. Plataformas como ferias gourmet, pop-ups o redes sociales son su vidriera principal.
Además, en Argentina se observa una creciente conciencia sobre:
- Cacao de origen: aunque no se produce en el país, se valora el uso de cacao fino de aroma de América Latina.
- Sostenibilidad: hay marcas que apuestan por packaging reciclable, comercio justo y endulzantes naturales.
- Educación del consumidor: catas, talleres y contenidos que explican el proceso detrás del bombón gourmet.
En síntesis, Argentina vive un momento de expansión y sofisticación en el mundo del bombón. La combinación de talento, identidad local y apertura al mundo posiciona al país como un escenario fértil para la evolución de la chocolatería de autor.
