Si sos amante del café, seguro escuchaste hablar de las dos especies más conocidas: Coffea Arabica y Coffea Canephora, esta última más conocida como Robusta. Pero… ¿cuál es la diferencia real entre ambas?
1. Origen y genética
- Arábica: originaria de Etiopía y Yemen, crece en altura y es más delicada. Tiene 44 cromosomas.
- Robusta: nativa del África subsahariana, más resistente y rústica. Tiene solo 22 cromosomas.
2. Sabor y perfil sensorial
- Arábica: más dulce, floral, frutal y con acidez brillante. Ofrece notas complejas y elegantes.
- Robusta: sabor más fuerte, terroso, amargo y con menos acidez. Aporta cuerpo y cafeína.
3. Contenido de cafeína
- Arábica: 0.8 – 1.4%
- Robusta: 1.7 – 3.5%
La cafeína es un protector natural contra plagas, por eso el robusta es más resistente.
4. Uso comercial
- Arábica: usado en cafés de especialidad, espresso gourmet y filtrados.
- Robusta: se usa mucho en cafés instantáneos, mezclas comerciales y para dar crema en espressos.
5. Precio y cultivo
- Arábica necesita más cuidados y altura: se cultiva entre 900 y 2000 msnm.
- Robusta es más productivo y tolerante al calor: se cultiva a 200–800 msnm.
→ Por eso el arábica suele ser más caro.
Conclusión
Ambos tienen su lugar en el mundo del café. El arábica destaca por su elegancia y complejidad, mientras que el robusta aporta cuerpo, cafeína y estabilidad en mezclas. Conocer sus diferencias te ayuda a entender qué estás tomando… y por qué sabe así.
