Una variante exótica, fresca y veraniega del alfajor tradicional. El coco aporta textura y aroma, mientras que el ananá le da un toque frutal, ácido y dulce a la vez. Ideales para días cálidos o para sorprender con un sabor original.
Ingredientes (para 12 alfajores medianos)
Para la masa:
- 100 g de manteca blanda
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja (opcional)
- 150 g de harina 0000
- 50 g de coco rallado seco
- 50 g de almidón de maíz (maicena)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- Mermelada espesa de ananá
- O ananá natural cocido y reducido con un poco de azúcar (estilo casero)
Para decorar (opcional):
- Coco rallado extra
- Baño de chocolate blanco o glasé de limón
Preparación paso a paso
- Batí la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.
- Agregá el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura. Integrá bien.
- Mezclá la harina, la maicena, el coco rallado, el polvo de hornear y la sal.
- Sumá los secos a la mezcla húmeda hasta formar una masa blanda.
- Envolvé en film y refrigerá por 30 minutos.
- Estirá la masa a 0,5 cm de espesor y cortá círculos de 5 cm.
- Horneá en horno precalentado a 170 °C durante 10 a 12 minutos. Dejá enfriar.
Armado:
8. Rellená las tapitas con mermelada de ananá espesa o la compota casera bien enfriada.
9. Cerrá presionando con cuidado.
10. Decorá con coco rallado, glasé o baño de chocolate blanco según tu preferencia.
Consejos
- Si usás ananá natural, cocinalo con poca agua y una cucharada de azúcar o miel hasta que espese. Procesá si querés una textura más fina.
- Para una versión más liviana, podés usar aceite de coco en la masa y mermelada sin azúcar.
- Se conservan en frasco cerrado, en lugar fresco, hasta 3 días.
Resultado final
Alfajores suaves, con aroma tropical y sabor equilibrado entre dulzura y acidez. Una opción diferente que sorprende y refresca.
