Las monedas y gotas de chocolate están pensadas para facilitar el trabajo en la cocina. Pero incluso con este formato práctico, hay errores que pueden arruinar una receta. Derretidos mal, conservados de forma inadecuada o combinados incorrectamente, el resultado puede ser decepcionante. En este artículo te mostramos los errores más frecuentes al usar estas formas de chocolate… y cómo evitarlos.
1. Fundir a temperatura demasiado alta
❌ Error: Calentar el chocolate directamente a fuego fuerte o en microondas sin control.
🔥 Consecuencia: El chocolate se quema, se espesa o toma un sabor amargo.
✅ Solución:
- Usar baño maría suave (sin que el agua toque el bowl).
- O usar microondas en intervalos de 20–30 segundos a potencia media.
- Idealmente, usar un termómetro: no superar los 45 °C para chocolate amargo o 40 °C para blanco/con leche.
2. Agregar líquidos fríos directamente
❌ Error: Añadir leche, crema o esencia directamente desde la heladera.
⚠️ Consecuencia: El chocolate se corta o se endurece en grumos.
✅ Solución:
- Usar líquidos a temperatura ambiente o tibios.
- Si necesitás disolver maicena o gelatina, hacelo por separado y calentá antes de incorporar.
3. No revolver durante el fundido
❌ Error: Dejar que las gotas o monedas se derritan sin mezclar.
🌀 Consecuencia: El calor no se distribuye bien, y el chocolate se derrite de forma desigual o se quema en el fondo.
✅ Solución:
- Revolver suavemente con espátula o batidor de silicona cada 20–30 segundos.
4. No templar cuando se necesita brillo y textura
❌ Error: Usar chocolate fundido sin templar para bombones, moldes o glaseados.
⚫ Consecuencia: El chocolate queda opaco, blando o con manchas blancas (fat bloom).
✅ Solución:
- Templar el chocolate si va a usarse como cobertura.
- Método simple: derretir, enfriar a 28–29 °C, y volver a subir a 31–32 °C (método de siembra con chocolate picado).
5. Almacenarlos en lugares inadecuados
❌ Error: Guardar monedas o gotas en la heladera o en envases mal cerrados.
❄️ Consecuencia: Absorben humedad, olores, o se blanquean (fat bloom).
✅ Solución:
- Guardar en lugar fresco, seco y oscuro, entre 15 y 20 °C.
- Usar envase hermético y opaco (preferentemente de vidrio o lata).
6. No medir correctamente al usarlos
❌ Error: Usar las monedas o gotas “a ojo” en una receta.
📉 Consecuencia: Cambios en la textura, exceso de dulzor o escasez de chocolate.
✅ Solución:
- Pesarlas en gramos con balanza digital.
- Las gotas permiten medir exacto: 1 cucharada sopera ≈ 15–18 g, según el tipo.
7. Pensar que todas las gotas o monedas son iguales
❌ Error: Suponer que un chocolate en forma de gota sirve para cualquier uso.
🥄 Consecuencia: Resultado inadecuado en fundido, sabor plano o textura incorrecta.
✅ Solución:
- Distinguir entre chips comerciales (para galletas) y gotas de cobertura (para fundir).
- Leer etiquetas y buscar chocolates con alto contenido de cacao y sin grasas vegetales añadidas.
Conclusión
Las monedas y gotas de chocolate son formas modernas, eficientes y deliciosas, pero también requieren cuidado y conocimiento. Evitar estos errores te garantiza una mejor textura, sabor, brillo y, sobre todo, resultados consistentes en todas tus recetas.
