El chocolate Ruby, con su color rosado natural y sabor afrutado, es el cuarto tipo de chocolate reconocido oficialmente, sin colorantes ni saborizantes añadidos.
El chocolate rosa existe y se conoce como chocolate Ruby. Fue introducido al mercado por la compañía suiza Barry Callebaut en 2017. El chocolate Ruby tiene un color rosado natural y un sabor único, que a menudo es descrito como afrutado y ligeramente ácido.
El color y el sabor del chocolate Ruby provienen de las semillas de cacao Ruby, que son una variedad especial de granos de cacao. No se le añaden colorantes ni saborizantes adicionales para obtener su característico color rosado ni su perfil de sabor distintivo.
¿Es natural o tiene colorantes?
Una de las dudas más frecuentes es si el color rosa es artificial. La respuesta es no. El chocolate Ruby se obtiene de granos de cacao ruby, que han sido seleccionados y procesados cuidadosamente para conservar sus pigmentos naturales. Barry Callebaut desarrolló una técnica patentada que no incluye colorantes ni aromatizantes agregados. El tono rosado es completamente natural.
¿A qué sabe exactamente?
El chocolate Ruby no sabe como el chocolate con leche ni como el blanco. Tiene un sabor afrutado, ácido y refrescante, con notas que recuerdan a frutos rojos o bayas. Esta acidez leve lo hace ideal para combinaciones con frutas, postres cremosos o incluso en coctelería.
Es un tipo de chocolate que suele sorprender a quien lo prueba por primera vez, ya que ofrece una experiencia completamente distinta a los chocolates tradicionales.
¿Dónde se consigue?
Aunque al principio su distribución fue limitada, hoy en día el chocolate Ruby puede encontrarse en:
- Chocolaterías artesanales y especializadas.
- Algunas marcas globales como KitKat, que lanzó una versión Ruby.
- Tiendas gourmet o sitios online de productos de repostería.
En algunos países, también se vende en formato de cobertura para profesionales de la pastelería y chocolatería.
¿Es chocolate “de verdad”?
Sí, pero con matices. La legislación de muchos países exige un mínimo de manteca de cacao para que un producto sea considerado chocolate. El Ruby cumple con esos requisitos, pero su naturaleza única hace que algunos puristas lo discutan. Aun así, la Organización Internacional del Cacao lo reconoce como el “cuarto tipo de chocolate”, junto con el negro, el blanco y el con leche.
