denominacion
América Latina
- Colombia – Café de Colombia (DO oficial)
Reconocida mundialmente. Sabor balanceado, acidez media, notas a caramelo y frutas.
- Huila (Colombia)
Dulzor pronunciado, aroma floral, cuerpo medio y final limpio.
- Antioquia, Nariño y Tolima (Colombia)
Cada una con microclimas que aportan perfiles distintos.
- Costa Rica – Tarrazú
Alta acidez, cuerpo medio, notas cítricas y florales.
- Guatemala – Antigua
Café volcánico con acidez brillante, cuerpo completo y notas a chocolate oscuro.
- Guatemala – Huehuetenango
Elevación extrema, sabores complejos, florales y afrutados.
- México – Chiapas
Notas suaves, dulces y con cuerpo ligero.
- Brasil – Cerrado Mineiro (DO oficial)
Café suave, baja acidez, notas a nueces, chocolate y cacao.
África
- Etiopía – Yirgacheffe
Cuna del café arábica. Cafés florales, con notas a jazmín, cítricos y té negro.
- Etiopía – Sidamo y Harrar
Sidamo: afrutado, limpio. Harrar: más salvaje, vinoso y especiado.
- Kenia – Nyeri, Kirinyaga, Embu
Cafés intensos, con acidez brillante, cuerpo medio-alto y sabores a frutas rojas y negras.
- Ruanda – Gakenke, Nyamasheke
Acidez cítrica y floral, dulzura limpia, perfil elegante.
Asia y Oceanía
- Yemen – Al-Mokha (DO histórica)
Notas complejas, vinosas, especiadas. Cafés ancestrales, secados al sol.
- India – Monsooned Malabar
Granos expuestos al monzón, sabor terroso, cuerpo pesado, baja acidez.
- Indonesia – Sumatra (Mandheling, Lintong)
Cafés con cuerpo denso, terrosos, herbales, con notas a tabaco y chocolate amargo.
- Papúa Nueva Guinea – Sigri y Wahgi Valley
Perfil similar a Etiopía, pero más rústico: frutal, floral, con buena acidez.
