El blooming (también llamado “preinfusión”) es el primer paso crucial en la preparación del café filtrado, especialmente en métodos como el V60, Chemex, Kalita y otros pour-over.
🌱 ¿Qué ocurre durante el blooming?
Cuando se vierte agua caliente sobre el café recién molido, el dióxido de carbono (CO₂) acumulado dentro de las células del grano —residuo del proceso de tueste— comienza a liberarse. Este gas interfiere con la extracción del agua, por eso es importante dejarlo escapar antes de continuar con el vertido principal.
Vas a notar que al mojar el café, la mezcla burbujea, se infla y sube un poco: eso es el CO₂ saliendo. Por eso se le llama “blooming”, que en inglés significa “floración”.
📏 ¿Cómo se hace correctamente?
- Verté agua caliente (entre 90 y 96 °C) sobre el café molido, solo la suficiente para humedecerlo por completo.
👉 Se suele usar el doble del peso del café. Por ejemplo: si usás 15 g de café, verté unos 30 g de agua. - Esperá entre 30 y 45 segundos.
Este tiempo permite que el gas escape y que el café se hidrate de forma pareja. - Continuá luego con el vertido normal de tu receta.
🎯 ¿Por qué es importante?
- Mejora la uniformidad de la extracción.
- Permite una mejor disolución de los compuestos solubles.
- Reduce sabores no deseados causados por gases atrapados.
🧠 Tip:
Mientras más fresco sea el café (recién tostado), más CO₂ va a liberar, y más importante será hacer un buen blooming. En cafés con más de 30 días desde el tueste, el efecto es menor, pero sigue siendo recomendable hacerlo.
