A primera vista, el Chemex y el V60 parecen ofrecer resultados similares: ambos son métodos de vertido manual (pour-over) que utilizan filtros de papel y destacan por producir tazas limpias y aromáticas. Pero las diferencias entre ambos son significativas y afectan el resultado final en la taza.
1. Diseño y forma:
El V60 tiene forma de cono con un solo orificio grande en la base y estrías en espiral que favorecen un flujo rápido y controlado. El Chemex, en cambio, es una sola pieza de vidrio con forma de reloj de arena y un cuello de madera o vidrio. Su filtro es más grueso y cubre completamente las paredes internas.
2. Tipo de filtro:
El filtro del V60 es más delgado y permite una extracción más rápida, lo que da como resultado un café más expresivo y con mayor cuerpo. El Chemex usa un filtro más grueso que retiene más aceites y sedimentos, produciendo una taza más limpia, ligera y brillante.
3. Molienda y proporciones:
El V60 requiere una molienda media, similar a la sal de mesa. El Chemex necesita una molienda un poco más gruesa, como sal gruesa. Las proporciones pueden variar, pero un estándar sería 1:16 en ambos casos.
4. Tiempo de extracción:
El V60 permite extracciones más cortas, entre 2:30 y 3:30 minutos. En el Chemex, al tener un flujo más lento, la extracción va de 4 a 5 minutos. Esto influye en el perfil sensorial: el V60 tiende a dar un sabor más vibrante y el Chemex una taza más suave y delicada.
5. Perfil de sabor:
El V60 es ideal para quienes buscan acidez brillante, notas frutales o florales intensas y cuerpo medio. El Chemex es más adecuado para resaltar elegancia, limpieza y dulzura, especialmente en cafés etíopes o de altura.
En conclusión, el V60 ofrece control y expresividad, mientras que el Chemex aporta elegancia y limpieza. Ninguno es mejor que el otro: son herramientas distintas para perfiles distintos. Lo ideal, como siempre en el mundo del café, es probar ambos y dejar que el paladar decida.
