Cuando hablamos de alfajores, es común pensar en dulce de leche, tapas suaves y un baño de chocolate. Pero el origen del alfajor es mucho más antiguo y sorprendente. Este dulce, que hoy representa un símbolo argentino, nació en tierras lejanas, con ingredientes y formas muy distintas a las actuales.
🌍 Un viaje al pasado: el alajú andalusí
El origen etimológico de “alfajor” proviene del término árabe “al-hasú”, que significa «relleno». Los pueblos árabes que dominaron la península ibérica durante siglos desarrollaron dulces que mezclaban miel, frutos secos, especias y harinas. Entre ellos, destacaba el alajú, una preparación densa, envolvente y dulce que sería el antepasado directo del alfajor.
Con la Reconquista española, muchos de estos dulces árabes fueron absorbidos por la cultura cristiana local, especialmente en regiones como Andalucía, donde aún hoy existen variantes de alfajores tradicionales en forma cilíndrica, muy distintos a los argentinos.
⛵ El viaje a América
Durante la colonización, los españoles trajeron sus recetas al Nuevo Mundo. El alajú fue adaptado en las colonias sudamericanas, donde los ingredientes locales –especialmente el dulce de leche y el maíz– comenzaron a transformar la receta original.
En este nuevo entorno, la idea de un dulce relleno y cubierto evolucionó: se dejaron atrás las almendras y se incorporaron harinas de trigo, almidón, y rellenos blandos como dulce de leche o frutas cocidas. Así, el alfajor empezó a tomar su forma más moderna.
🇦🇷 El nacimiento del alfajor argentino
A mediados del siglo XIX, con la llegada de la industrialización y la expansión del comercio interior, comenzaron a fabricarse alfajores en forma circular, con dos tapas suaves rellenas de dulce de leche y bañadas en chocolate o glaseado. Las primeras fábricas aparecieron en Córdoba, luego en Buenos Aires, y más tarde en Mar del Plata y otras regiones.
De ser un dulce artesanal, pasó a ser un producto industrial, accesible y nacional, adoptado en todo el país y convertido en parte de la identidad gastronómica argentina.
