Durante mucho tiempo, Honduras fue uno de los grandes productores “anónimos” del mundo, exportando café a granel sin nombre propio. Pero desde principios del siglo XXI, el país ha trabajado intensamente en mejorar la calidad, trazabilidad y posicionamiento de su café, ganando reconocimiento en competencias internacionales.
Con un clima privilegiado y altitudes ideales, Honduras produce arábicas lavados con perfiles diversos: desde notas cítricas y florales en Marcala y Santa Bárbara, hasta chocolate y caña de azúcar en Copán o El Paraíso. Hoy es uno de los pilares del café de especialidad en Centroamérica.
🇵🇪 Perú: Montañas, Biodiversidad y Café Orgánico
Perú combina altura, clima húmedo y diversidad de microclimas en la zona de los Andes orientales, ideales para cultivar arábica de calidad. Las principales regiones cafeteras incluyen Cajamarca, San Martín, Amazonas, Cusco y Junín.
El país se destaca por su producción orgánica, gracias a sus prácticas agroecológicas tradicionales. Los cafés peruanos son suaves, con acidez equilibrada y notas dulces o frutales. Aunque su presencia internacional fue discreta durante décadas, hoy Perú brilla en subastas, premios y ferias de café de especialidad.
🇬🇹 Guatemala: Café con Carácter y Terruño
Guatemala tiene una de las tradiciones cafetaleras más fuertes de América Central. Su geografía volcánica, suelos ricos y variedad de altitudes crean perfiles únicos en cada región. Existen ocho regiones oficiales de producción, incluyendo Antigua, Huehuetenango, Acatenango y Cobán.
El café guatemalteco es conocido por su cuerpo completo, acidez brillante y notas de cacao, frutos secos, especias o flores. La tradición cafetera forma parte del paisaje cultural del país, y muchas fincas combinan producción con turismo rural.
🇲🇽 México: Diversidad de Altura y Sabor
México tiene historia, variedad y cultura cafetera propia. El café llegó en el siglo XVIII y hoy se cultiva en estados como Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla. El país ha vivido desafíos climáticos y sociales, pero también ha desarrollado cooperativas fuertes y movimientos de comercio justo.
El perfil de taza varía según la región: desde cafés dulces y especiados en Veracruz, hasta cafés ácidos, afrutados y florales en Chiapas y Oaxaca. México también es pionero en cafés orgánicos y comunitarios, con procesos fermentativos cada vez más elaborados.
🇺🇬 Uganda: Robusta Salvaje y Arábica Emergente
Aunque muchos asocian a Uganda con robusta, este país africano también cultiva arábica en las montañas del este y oeste, como el Monte Elgón o Rwenzori. De hecho, Uganda es el segundo productor africano después de Etiopía y uno de los pocos países donde crece robusta de forma silvestre.
El café robusta ugandés es de los más suaves y aromáticos de su tipo, mientras que los arábicas ofrecen notas frutales, vinosas y a veces exóticas, especialmente cuando se procesan por métodos naturales. Su industria se está profesionalizando rápidamente, con gran potencial de crecimiento.
